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白水·嫩鸡肝

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:04 阅读:7958
鸡肝营养非常丰富,尤为适合水煮,肉质鲜嫩,又很容易入味儿。可是稍不留神,煮过头了,就会又干又涩。

如何能够恰到好处刚刚好?没有血丝又不噎人?我们用二次开水烫煮的方法很好的解决了这个问题。

卡卡爸还有很多好方子:
「能开店的披萨全套配方」在这里:
https://www.xiachufang.com/recipe/104609249/

披萨酱的熬制方法在这里:
https://www.xiachufang.com/recipe/104615770/

披萨组装原则在这里:
https://www.xiachufang.com/recipe/104628296/

好披萨,配好汤!
「卡卡家西式牛肉浓汤」在此:
https://www.xiachufang.com/recipe/104621234/

用料

鸡肝4、5个
姜片2片
两勺适量
花椒5、6粒(喜欢可以多放)
牛奶可有可无

白水·嫩鸡肝|卡卡爸的做法

  1. 新买的新鲜鸡肝要先泡去血水,(水里可以加一点点盐和牛奶)至少10分钟,然后用清水淘洗两次,至水清,注意下手轻柔,不要碰破了鲜嫩的鸡肝。

    白水·嫩鸡肝|卡卡爸的做法 步骤1
  2. 事先准备一个大碗,或者是耐100℃高温的保鲜盒,撒入花椒粒和盐,喜欢花椒就多放一些,我就是随手一抓。

    白水·嫩鸡肝|卡卡爸的做法 步骤2
  3. 泡好洗净的鸡肝冷水下锅焯水,水量淹没鸡肝就够,放几个姜片去腥,中小火,把水慢慢烧开后,立即捞出鸡肝。

    (请注意:不要放任何黄酒、料酒、白酒……
    虽然这也是去除腥味的传统方法,但是,不适合用作动物肝脏,不信的话,您就试试看。)

    白水·嫩鸡肝|卡卡爸的做法 步骤3
  4. 水开后立即捞出的鸡肝,趁热放在之前准备好的碗里,鸡肝带着温度焖在花椒粒上面,很能激发出香味儿。

    此时鸡肝已经八成熟,可能还会带有些许血丝,不要担心,只差最后一步。

    白水·嫩鸡肝|卡卡爸的做法 步骤4
  5. 再次烧开一些开水,倒入大碗,淹没碗中的鸡肝,尝尝盐味儿,不够就再加一些食盐调整咸淡,就这么泡着,直到自然冷却。


    有做过的朋友说,鸡肝较大,可能不能熟透。我有两个方法来解决:
    其一、上一步水开以后,小火再煮1分钟,肯定熟了;
    其二、用更大的容器浸泡,更多的开水带来更长的保温时间,也能保证熟透。

    根据巴氏消毒法,食物内部温度达到68℃以上,半个小时以内就可以杀死所有细菌,我们这个做法,基本上也就达到了理想的环境。

    白水·嫩鸡肝|卡卡爸的做法 步骤5
  6. 泡上十分钟以后,就算入味了,鸡肝的鲜嫩程度刚刚好,血丝已经消失,可以像白灼虾那样连汤一起上桌了。

    也可以提前准备好,就这么泡着,凉了拿出来还是鲜嫩的,连汤装保鲜盒一起放冰箱,两三天内随时享用。

    白水·嫩鸡肝|卡卡爸的做法 步骤6

小贴士

根据『法式鸡肝酱』的方法,如果想要完全去除鸡肝的苦味儿,在时间充裕时,可以将鸡肝浸泡在加了些盐和牛奶的水里一个小时,在使用前,再把鸡肝用净水清洗干净。

卡卡爸还有很多好方子:
「能开店的披萨全套配方」在这里:
https://www.xiachufang.com/recipe/104609249/

披萨酱的熬制方法在这里:
https://www.xiachufang.com/recipe/104615770/

披萨组装原则在这里:
https://www.xiachufang.com/recipe/104628296/

好披萨,配好汤!
「卡卡家西式牛肉浓汤」在此:
https://www.xiachufang.com/recipe/104621234/