鸡胸肉洗净，泡凉水或冰水10分钟，可在水里加适量料酒也可不加，泡好后冲洗干净控水。

葱叶和姜片洗干净。

切成丝。

葱，姜，花椒用开水泡一下。

水凉了以后用手攥干调料，调料扔掉不要。

得到一碗葱姜花椒水。

锅里放水烧开，把玉米粒煮熟，捞出控水。

绞肉机里放鸡胸肉，我用的小鸡胸，肉比较小就没切，大鸡胸最好切一下。

把肉绞碎，放盐，鸡精，生抽，蚝油，香油，白胡椒粉，黑胡椒粉，蛋清，再绞一下，然后分多次放葱姜花椒水，每次搅匀再放下一次，我大概放了180克，高速低速都可以，搅打成图中有粘性细腻的肉泥。

把肉泥从绞肉机中取出放盆里，加玉米粒，用筷子顺时针搅匀，盖保鲜膜，放冰箱冷藏半小时，拿出来用筷子顺时针搅打，大概5分钟，再放回冰箱冷藏半小时，拿出来用筷子顺时针再稍微搅打一下。

锅里放水，待水冒热气，锅底有小汽泡时，把火改成小火，不能让水烧开。

准备一碗凉水。

手先沾一下凉水，然后拿起一些肉馅，氽成大小合适的丸子，放入锅里。

丸子全氽好后，开大火让水烧开，不要搅动，丸子会自动浮上来。

水开后稍微煮一下就可以捞出来了，一次多做一些，放冰箱冻起来，每次食用前煮一下或者蒸一下。

丸子很紧实，不喜欢玉米可做成纯肉丸子。

平时做个汤面，放几个丸子，放点蔬菜，放点挂面，又好吃又方便。