土豆对着自己滚边滚边切，这样切出来的土豆炖的时候不会烂会成圆形，简称滚刀切法

大葱也可以切滚刀，青椒也可以切滚刀

想要姜片好看可以这么切

大蒜可以拍一下但不要拍烂，这样它容易出味道

热锅下冷油，加入冰糖炒糖色

冰糖炒至枣红色加入?，把鸡铺平煎一下，煎至金黄

煎直感觉金黄的时候翻一面，继续煎

加入生姜大料，加入料酒大火翻炒（八角，桂皮，花椒，草果，干椒…等等你喜欢）

生抽少许，红烧酱油，红油豆瓣酱一点点

大火翻炒，有料酒就放料酒，没有就放啤酒，半瓶，用新疆的啤酒味道会更好哦[憨笑]

加入清水莫过鸡，加入土豆和姜

然后调味，盐鸡精胡椒粉

（家庭煤气炉火力适当延长时间！我家的?是15分钟，给大家做个参考）
盖上盖子，中小火炖八分钟左右，这个时候，坐等吃鸡???????????

8分钟左右到了就把所有的香料挑出来，大火再炖3-5分钟，中途可以看一下这个水

【土豆要这样】汤汁成棕红色就对了！发黑，偏白，都不行。水一定要多，没过鸡，不然土豆不软，不入味

汤汁剩余三分之一下入大蒜，炖30秒下入大葱，再炖30秒下入青红椒

然后出锅前放点香油花椒油，水淀粉勾芡，大火收汁！收汁时间大概10秒钟

鸡煎好的情况下，表皮会有金黄，而不是焦，土豆也会很软糯

大家学废了吗？

1️⃣做大盘鸡鸡，糖别放多了，糖的作用是提鲜，上色，一只的糖大概是50克左右
2️⃣土豆会切滚刀就切滚刀，不然多出来不成形
3️⃣ 家里有高压锅的可以上气压5分钟
4️⃣ 啤酒不要放多，放多味道就变了，剩的可以留着喝
5️⃣ 想吃辣的可以来一点印度小米椒，这个方子不怎么辣的
6️⃣关于冰糖糊掉和下鸡肉溅油水的问题??很简单
答：①融化冰糖用小火或者把火再调小一点。冰糖也可以用小块一点的或者可以用刀拍碎。
②提前把鸡肉的水分控干再去煎。
③如果有水乱溅的时候，可以稍稍用个锅盖挡一挡，但是不要完全盖住锅，就是你把锅盖挡到朝向你的那一面就好了。
⭐超级无敌保姆解决办法。做不好总是有原因的，可以多想想。做饭细节一点就不会炸厨房了??

老板强烈要求放的视频！大家一定要去吃呀（菜品展示）

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欢迎小伙伴去老板那里吃，店名【饭界特色新疆炒米粉】，地址在珠海市高新区唐家湾镇官塘新村仔二巷39号一楼102房。方子是老板给的！我把菜谱整理发到下厨房，老板做其他硬菜，炒米粉那些都好好吃！