剪掉指甲 用清水清洗干净

生姜两片 鸡爪凉水进锅 放入一小勺蜂蜜 一小勺老抽（用作上色）
水烧开后立马捞出鸡爪（煮时间太长炸的时候容易成干尸）

捞出后放入冷水中清洗 把浮沫清洗干净

捞出控干水分（不然就用厨房纸擦干 不然油炸时会粘连）

油烧五六成热，筷子冒小泡泡时放入鸡爪
把鸡爪炸到表皮颜色金黄就OK了

放入冰水后放进冰箱冷冻半小时（起虎皮即可）

姜两片（大片）葱（两小段）蒜（两瓣蒜）八角（两个）花椒（少许）干辣椒（两个）
油热下入这些香料 炒香

炒香后加入一勺郫县豆瓣酱 炒出红油
适量生抽 料酒 少许老抽

加入适量清水（能没过鸡爪就OK）
加入一勺食盐 两勺糖

水烧开后放入鸡爪 中小火炖煮三十分钟

最后大火收汁