陈醋、生抽、冰糖一起煮开即可，彻底放凉备用。煮好可以尝一下，酸、甜、咸根据自己的口味再调整，总的来说，味道要重一点，这样泡好的鸡爪味道刚好。

蒜、姜、小米辣洗净晾干，切好备用。

鸡爪洗干净，剪掉指甲，对半切开。锅内加足够的水，放入鸡爪，加几片姜和少许料酒，大火烧开煮12-15分钟。喜欢软烂的多煮几分钟，喜欢有嚼劲的就少几分钟。

煮好的鸡爪用过滤水冲洗掉表面胶质，然后冰水浸泡15分钟，泡好后捞出沥水。

煮好的陈醋汁，切好的姜蒜辣椒，沥干的鸡爪一起拌匀，冰箱冷藏浸泡4小时以上即可食用，隔夜更佳。中间可以搅拌一次，让鸡爪泡得更均匀。

吃多少捞多少，吃的时候可以加点香油和香菜。