豆腐买中豆腐。老豆腐太老做不出很下饭的汁水味道。嫩豆腐水分太多会冲淡调料的味道。

如你还在苏州，可以买“老相食”这个牌子，比较符合你的口味。

鸡蛋打散，豆腐用清水冲洗一下，放边上备用。

蒜叶分开蒜白和蒜青，蒜白切圈，蒜青切2指宽小段。

干辣椒用小碗装着清水泡一泡，去除表面灰尘。而后用刀切开。这道菜最早的版本是不加干辣椒的，那时候你就爱吃。因为你嗜辣如命，我又加入了干辣椒，你就更爱吃了。只是原来可以闭着眼睛扒饭的快感要稍稍牺牲，花点时间挑辣椒了。

蒜瓣拍开，和蒜白圈、辣椒段放在一起备用。

热锅凉油，先下姜片试油温，等姜片冒泡后，把蒜瓣、蒜白圈、辣椒段一起倒入锅中。

翻炒几下，等油再次冒泡，激出香气。

豆腐沥干水分，整块放进锅里。可以先把豆腐放在没有沿的盘子里，用锅铲扶着，慢慢倒进锅里，就不会溅油了。

用锅铲竖着把豆腐戳成小块。

然后横过来再铲一次，变成小段。

这时候豆腐会倒下去，你个小捣蛋最喜欢掺和的一步到了。鸡抓豆腐，就是把豆腐弄碎，像被鸡抓过一样，这样的豆腐又吸味，又比较容易跟米饭融合。锅铲一顿乱倒，注意别捣太烂，保持点豆腐的形状口感更丰富。

慢慢翻炒豆腐，不要太快。让油把豆腐里的水分逼出去，让豆腐包裹一层金黄。

等豆腐翻出焦黄色，倒入小半碗料酒。

一勺半酱油

一勺半耗油

略略翻炒，让豆腐上色后，加入青蒜叶。

泼入鸡蛋液。

现磨黑胡椒，再豆腐上转5下。

继续翻炒，等鸡蛋凝固，汤汁半干，就完成了。

汤汁稍微多留一点，更下饭。

用碗装盘，用勺子连汤汁舀在米饭上，即费豆腐又费饭。