鸡爪剪掉指甲，清洗干净。

冷水下锅，加入3片姜片和料酒

煮出血水，打掉浮末，清水洗净，沥干水分，要不下锅会爆油，我用厨房用纸吸干水分，比较节省时间，直接下油锅你会后悔的?

油五成热就可以放入鸡爪，速度摆放好，盖上盖子。

中火，有粘锅的情况也没关系，不要翻动，要不会破皮，油炸起泡会硬一点，那个程度就不粘锅了。

转小火，响声小了，开盖子，速度把鸡爪翻个面，再转中火继续炸。

炸至起泡后，关火捞起沥干油，放入冷水里浸泡1小时，我没用冰水，寻思大冬天自来水也够冰。

浸泡一个小时后，油炸过的鸡爪会变大，沥干水进行下一步：卤。

冷水下锅，加入少许老抽，生抽，蚝油，冰糖，姜片，香叶桂皮八角甘草等，我用的卤肉包，一包太多了，我分了半包。（不需要放盐了）

大火煮开转小火卤半小时，鸡爪经过油炸会硬一点，不会烂的。

卤好后捞起，加入柱侯酱、蚝油、叉烧酱、少许蒜末、玉米淀粉（少许就好了，为了更好的挂住酱汁）、豆豉，拌匀。

白萝卜擦丝做垫底配菜（很好吃）

铺上码料的鸡爪，上锅水开大火蒸20分钟。

放点青红辣椒香菜点缀

好看又好吃，软烂脱骨。

虽然步骤繁琐，但是绝对是人人喜欢的菜式。

家常版本：油炸泡水后，可以放平底锅里，加入卤汤（之前卤肉用剩的），可以在超市买卤汤包，加入一大勺叉烧酱和柱侯酱，再加清水炖煮至凤爪软烂入味。

砂锅预热，加入少许油和蒜片爆香，垫底配菜，加半碗水烧开。

凤爪摆入砂锅里，把浓稠的汤汁一并加入，焖10分钟即可。