爆炒猪心
用料
| 猪心 | 1个 |
| 青椒 | 2个 |
| 小米椒 | 10个 |
| 泡椒 | 10个 |
| 青蒜 | 1把 |
| 姜 | 适量 |
| 蒜 | 适量 |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 蛋清 | 1个 |
| 鸡精 | 适量 |
| 玉米淀粉 | 适量 |
| 香油 | 适量 |
爆炒猪心的做法
猪心切成薄片用清水清洗十遍沥干备用
沥干的猪心用生抽、老抽、蚝油、料酒、鸡精、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉、香油抓匀腌制二十分钟
油烧开后，倒入猪心爆炒七成熟盛出
锅内倒油，加入花椒粒爆锅
倒入姜蒜片
倒入豆瓣酱，加入切好的青红辣椒
倒入猪心爆炒片刻
加入葱花或者小葱翻炒几下即可
另外一种湘菜做法，油开后，倒入切好的姜蒜、青辣椒和小米椒、二荆条泡椒和青蒜爆锅，倒入生抽，加入猪心，最后加入青蒜翻炒几下后出锅即可
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