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*这是有海鲜的鲜肉月饼*（猪油版、大包酥）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:38:55 • 阅读：7949
a:此面皮食材配比的用量，
基本可做24只月饼。

b:此馅料用量按每个30克计，
基本可包15个月饼。

用料

猪肉馅300克
盐4克
鸡精2勺
糖1克
胡椒粉1克
老抽8克
香油5克
葱姜水30克
海鲜（不限种类）：
八爪鱼须、贝壳肉共100克
料酒、盐、鸡精、糖、淀粉、胡椒粉、孜然粉各少许
油酥面团：
普通面粉225克
猪油80克
植物油20克
水油皮面团：
普通面粉325克
水120克
猪油85克
白砂糖25克

*这是有海鲜的鲜肉月饼*（猪油版、大包酥）的做法

  1. 加所有调味拌好肉馅至上劲；

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  2. 备好海鲜食材；

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  3. 把海鲜食材切成粒，加入调料腌制30分钟；

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  4. 腌制入味的海鲜加入肉馅中拌匀；

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  5. 分成30克左右的小肉丸子，放入冰箱冷冻1小时；

    （另外还做了几个鲜肉榨菜的月饼馅）

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  6. 和油酥面：面粉中加入猪油和植物油；

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  7. 揉成油酥面团，密封放置一旁；

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  8. 和水油面团：面粉中加入糖水（水+糖，搅融化）、猪油；

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  9. 揉匀揉光滑，密封松弛15分钟；

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  10. 桌面上撒干粉，把松弛好的水油皮面团揉开，放上油酥面团；

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  11. 包好、捏紧封口；

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  12. 桌面继续撒干粉，包好的面团上也抹上干粉，擀开成长方形；

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  13. 如图三折叠起来?

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  14. 再次擀开成长方形；

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  15. 由上往下尽量紧密地卷起来；

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  16. 按需要的大小分割成挤子，按扁、擀开；

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  17. 包入从冰箱里取出的肉馅；

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  18. 包好的月饼坯子；

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  19. 底部朝上放入预热好的烤箱，中层200℃烤10分钟，取出给月饼翻个面，继续烤10分钟，出炉。

    层次分明，酥脆鲜香


    鲜肉海鲜月饼


    ??

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  20. 哈 这可是肉肉里面还拌有多多海鲜的鲜肉月饼哦?

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