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猪油渣馅饼、韭菜馅饼(韭菜盒子)、葱油饼和酱香饼、梅干菜饼(梅干菜锅盔)——中式茶点和甜品(一)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:55 阅读:7964

用料

面团:
普通面粉100克
1克
热水(60度左右,很烫手的水)60-70克(水量可根据面粉的吸水情况调整)
馅料(制作方法见步骤):
实在太香的猪油渣馅适量
韭菜鸡蛋虾皮馅适量
油酥馅适量
炒好的梅干菜馅适量

猪油渣馅饼、韭菜馅饼(韭菜盒子)、葱油饼和酱香饼、梅干菜饼(梅干菜锅盔)——中式茶点和甜品(一)的做法

  1. 热水、盐、面粉揉成光滑面团。手揉的话,先用筷子捣再揉,有面包机用面包机揉15分钟,省力方便。面团醒10-15分钟,分成等量3份。

  2. 猪油渣馅饼:
    猪油渣切碎,放一把葱、适量生抽、一点糖、一点黑胡椒粉、一点花椒粉拌匀。
    步骤1的面皮擀开,馅料如图位置填入四分之三的面积,按照图片位置在面皮上划一小刀,然后按步骤折叠,折叠完成后就是一层猪油渣一层面皮的状态。

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  3. 不粘锅放一点点油煎至两面金黄即可。好吃的不得了?香死人不偿命?

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  4. 韭菜馅饼:
    先制做韭菜馅。韭菜洗净滤水切小段,倒入适量黑芝麻油拌匀,这样韭菜不会出水。

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  5. 分别炒好鸡蛋末和淡味虾皮倒入,再加入适量盐、糖、鸡精拌匀。

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  6. 步骤1的面皮擀开,馅料像包包子一样包入面团,稍按扁,盖好保鲜膜防干(这些面团是配方量翻倍做的)。

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  7. 放入不粘锅煎制,不粘锅里放一点植物油。馅饼皮即使隔夜照样软乎。

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  8. 葱油饼:
    步骤1的面皮擀开成面片,抹上葱香油酥。

    ⭐️油酥:
    植物油和面粉按照1:1的比例调匀,配方量3个面团的话用15克左右面粉和等量植物油。
    ⭐️葱油饼做葱香油酥:
    植物油用微波炉10-15秒叮热,倒入面粉拌匀,放入适量盐、糖、黑胡椒粉、花椒粉、小葱末调匀。
    ⭐️酱香饼做普通油酥:
    植物油微波炉10-15秒叮热,倒入面粉拌匀即可,酱香饼需再调一个酱,取等量郫县豆瓣酱、番茄酱、韩式辣酱、白糖(不喜甜可减)、矿泉水,调匀即可。

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  9. 先卷起来,再圈起来。

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  10. 擀开(可用面粉防粘),擀得薄一点煎出来脆。

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  11. 不粘锅放一点点植物油,两面煎,煎熟即可。层层松脆,葱香四溢。

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  12. 酱香饼:
    步骤1的面皮擀开,面片上抹普通油酥,和葱油饼一样制做,煎熟后抹上酱料,层层松脆,酱香浓郁。

    猪油渣馅饼、韭菜馅饼(韭菜盒子)、葱油饼和酱香饼、梅干菜饼(梅干菜锅盔)——中式茶点和甜品(一)的做法 步骤12
  13. 可以多做一些,用保鲜膜或硅油纸(最佳)隔开每一个饼,放冰箱速冻,随取随煎,无需解冻。

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  14. 梅干菜饼:
    先制做梅干菜馅料。梅干菜40克用清水泡2小时泡软,洗净挤干水份切末。不粘锅中放入适量植物油,放入200克猪肉糜、梅干菜、适量糖翻炒,梅干菜很咸,不用放盐。然后加入适量清水,煮15分钟至水收干,放凉即可使用。馅料的量约可做12-15个饼,即配方量面团4-5倍制做。

    步骤1的面皮擀开,像包包子一样包入馅料,擀开擀薄,有一点破皮没关系,不粘锅中放入适量植物油煎至两面金黄即可。也可以饼两面刷植物油,放入垫了硅油纸的烤盘,烤箱210度烘烤18分钟左右做成锅盔。