生猪油清洗干净，上面会有一些黑毛和杂质。

清洗干净的猪油，切小块下锅。锅里一定要放一碗水，慢慢熬猪油。加水是为了猪油在熬制过程中更慢更香，而且不会有猪油溅出锅烫伤皮肤的情况。

放几片姜，看这时候的水，已经有油星子出现了。

锅里的水已经蒸发完，现在是生猪油慢慢出油了。

继续小火熬。

熬到这个阶段，猪油渣并不干，但是隐隐约约有一点焦黄了，这时候就要把锅里的油舀出来。

大部分的猪油舀出去，剩下的没有榨干的猪油渣继续在锅里熬。

最后成品猪油渣。

右边绿色盆里是熬好的猪油，撒几颗花椒哈，这样会香一些。

备料，莲白，一片姜，两斤生猪油熬出来的猪油渣，我用了三分之二，姜片剁成细颗。

这碗猪油渣是几天前熬了猪油，我把猪油渣放进保鲜室放了三天的，猪油渣彻底冷却之后，会有点白色凝固的情况，是正常的哈。

锅里放猪油，油热下猪油渣，再下姜颗。

炒出猪油的香味，倒入莲白。

继续翻炒。

起锅之前放盐和鸡精。

我喜欢吃油渣，放得比较多哈。

这种莲白，我们这里叫猪心白菜，因为外形像猪心，这种白菜比扁圆的包包白口感更脆。

夹块油渣给你们看。