准备板油500克左右洗净后切成均匀小肉丁，我切的相对较大，小了容易焦，尽量要均匀大小哦！放一个较大容器 放清水，花椒，生姜去去腥味。

准备一口锅，洗干净备用。不用弄干，待会要放水。

将肉洗净，剔除花椒生姜后倒入锅中【花椒颗粒小但是比较轻可以在水龙头往碗里冲水，翻动肉肉花椒就自然漂走了。有条件的可准备一个小纱布袋花椒放里面省事一些】

一小半碗清水，倒入锅中，【水不用太多，没过肉肉三分之一或者2分之一最多了，开大火开始熬制，不盖盖子翻炒。

观察有点油出来了，但是有点浑浊，证明还是有一点水，不管它继续【小火翻炒】让水分蒸发，翻炒是为了不粘锅底，肉受热均匀。

会看到水气冒出来，5分钟左右水烧干了可听到开始有噼里啪啦的声音，证明水已烧干，开始出油了，这个时候【关中小火要翻炒】使肉肉受热均匀。适当按压一下使它出油快一些。

出油越来越多。可以用汤勺盛出来，放在一个搪瓷容器里。【容器要洗干净沥干或擦干】注：准备两个，一个用于过滤沉淀，过滤完的油特干净！

出油啦！

用一个搪瓷杯，斜放在小碗上，这样沉淀出来的有渣只在角落的一小部分，倒出来的时候更方便。

成品啦～倒入一个密封性好点的带盖的容器。不要倒太满，晾凉一下放冰箱冷藏。

油渣很好吃?