把时间条拉回2021年秋天。

“学厨”大业沉寂了几个月后，觉得身心已经休养好了，于是重新出发。这只菜就是认真钻研的第一道——和回忆里有一点点重合，但是更多不同。它汇总了南派（放蚝油，弱化葱味，偏甜口）和北派（葱要鲜棱，咸口爽利）的特点。

也很高兴，现在自己已经能认真比较二者的异同，并从中获得新提升了。

喜欢用铁锅炒这只菜。“爆炒”类的菜色，总是要猛火快炒才够意思。特别是按照北派的做法来说，葱放得早了，火候一过，就软塌得没法看。一股“烂葱叶子味儿”……不过嘛，我个人倒是不喜欢太浓郁的生葱味道。所以葱虽然按北派的做法后放，煸炒的时间却更久些。具体操作时，你们按自己的喜好去变通就好：）