猪肝猪腰处理法2022版
猪肝猪腰清理去味的方法,整个操作过程十分钟以内,成品非常嫩滑爽脆,开心!这篇写处理法,下篇写爆炒法。
更多内容请关注微信公众号:啊呜是大白兔呀
更多内容请关注微信公众号:啊呜是大白兔呀
用料
盐 | 必须 |
食用小苏打 | 必须 |
玉米淀粉 | 必须 |
食用油 | 必须 |
猪肝猪腰处理法2022版的做法
猪腰还是要去掉外部白膜,去掉内部所有白色筋膜的。遇到服务好的菜市场可以请摊主帮忙弄,我这次买的是叮咚买菜的腰花,收拾得还挺干净,自己再用剪刀修剪一下就可以了。
猪肝切片,不用特别薄。猪腰切花刀后再切成条。
自来水稍微冲洗一下,在水中倒入一点食盐,抓洗,这时候会洗出很多浑浊的血水。倒掉,换新的水,倒点盐,抓洗。这个步骤重复2-3次就可以发现洗的水不怎么浑浊了,到上图这样的状态其实就可以停止。但是如果想洗得更干净,也可以再多洗几次。用厨房纸吸干所有残余水分。这点很重要啊,一定要多吸吸,200克猪肝我用三张厨房纸就吸干净啦。
这样的状态!
然后就是腌制。基础腌制调料就是黄酒(白酒也行),生抽,一点白糖(可以不放),食用小苏打粉一点点(必须放,嫩的关键)。
也可以过根据自己的口味再用更多料调味。比如我加了白胡椒粉和沙茶酱腌制猪肝。
抓拌均匀调味料。撒入一点玉米淀粉
再次抓拌均匀。然后倒入一点食用油,再次抓拌。这就算腌制好了,可以用了。整个操作过程十分钟以内,所以不要再省略任何步骤了。
猪腰是同样的腌制方法。不再重复发啦。
小贴士
这样处理完异味基本是没有的,要想炒得嫩还是需要大火爆炒,时间很短,炒久了还是会老的!
- 上一条: 鲜香嫩滑的猪肝
- 下一条: 吃一次就上瘾的泡椒猪肝