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猪肝猪腰处理法2022版

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:51 阅读:7939
猪肝猪腰清理去味的方法,整个操作过程十分钟以内,成品非常嫩滑爽脆,开心!这篇写处理法,下篇写爆炒法。

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用料

必须
食用小苏打必须
玉米淀粉必须
食用油必须

猪肝猪腰处理法2022版的做法

  1. 猪腰还是要去掉外部白膜,去掉内部所有白色筋膜的。遇到服务好的菜市场可以请摊主帮忙弄,我这次买的是叮咚买菜的腰花,收拾得还挺干净,自己再用剪刀修剪一下就可以了。

    猪肝切片,不用特别薄。猪腰切花刀后再切成条。

    自来水稍微冲洗一下,在水中倒入一点食盐,抓洗,这时候会洗出很多浑浊的血水。倒掉,换新的水,倒点盐,抓洗。这个步骤重复2-3次就可以发现洗的水不怎么浑浊了,到上图这样的状态其实就可以停止。但是如果想洗得更干净,也可以再多洗几次。

    猪肝猪腰处理法2022版的做法 步骤1
  2. 用厨房纸吸干所有残余水分。这点很重要啊,一定要多吸吸,200克猪肝我用三张厨房纸就吸干净啦。

    猪肝猪腰处理法2022版的做法 步骤2
  3. 这样的状态!

    猪肝猪腰处理法2022版的做法 步骤3
  4. 然后就是腌制。基础腌制调料就是黄酒(白酒也行),生抽,一点白糖(可以不放),食用小苏打粉一点点(必须放,嫩的关键)。

    也可以过根据自己的口味再用更多料调味。比如我加了白胡椒粉和沙茶酱腌制猪肝。

    抓拌均匀调味料。

    猪肝猪腰处理法2022版的做法 步骤4
  5. 撒入一点玉米淀粉

    猪肝猪腰处理法2022版的做法 步骤5
  6. 再次抓拌均匀。然后倒入一点食用油,再次抓拌。这就算腌制好了,可以用了。整个操作过程十分钟以内,所以不要再省略任何步骤了。

    猪腰是同样的腌制方法。不再重复发啦。

    猪肝猪腰处理法2022版的做法 步骤6

小贴士

这样处理完异味基本是没有的,要想炒得嫩还是需要大火爆炒,时间很短,炒久了还是会老的!