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爆炒香嫩猪肝(去腥绝招!)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:51 阅读:7951
以前猪肝这道菜我从来不会在家做,因为总感觉自己处理不干净,做出来的猪肝有味,至从有一次在一个朋友家吃了爆炒猪肝,又嫩又滑还一点腥味都没有,我就像她讨教了猪肝去腥和爆炒秘诀,回家一试真的太好吃了!
猪肝去腥:
✔️猪肝要新鲜(这个是首选必要条件!也是所有方法成功的前提)
✔️猪肝去尽筋膜(第二重要的必要条件!)
✔️猪肝泡白
✔️猪肝滴几滴花椒油(泡好后)
✔️猪肝用酒泡腌制

用料

猪肝500克
料酒/白酒(去腥)1勺
生抽(腌制)2勺
蚝油(腌制)1勺
淀粉(腌制)适量
花椒油(腌制)几滴
豆瓣酱1勺
姜片/蒜片/干辣椒适量
芹菜/青椒按个人喜欢
香醋(提味)几滴

爆炒香嫩猪肝(去腥绝招!)的做法

  1. 猪肝筋膜去除

    爆炒香嫩猪肝(去腥绝招!)的做法 步骤1
  2. 想要猪肝不腥:筋膜一定要要全部去除干净!

    爆炒香嫩猪肝(去腥绝招!)的做法 步骤2
  3. 想要猪肝不腥:切片后泡至发白!

    爆炒香嫩猪肝(去腥绝招!)的做法 步骤3
  4. 想要猪肝不腥:腌制猪肝加料酒或白酒!

    爆炒香嫩猪肝(去腥绝招!)的做法 步骤4
  5. 加入生抽、蚝油

    爆炒香嫩猪肝(去腥绝招!)的做法 步骤5
  6. 想要猪肝不腥:滴入几度花椒油!

    爆炒香嫩猪肝(去腥绝招!)的做法 步骤6
  7. 想好猪肝嫩滑:加入淀粉,拌均后腌制30min

    爆炒香嫩猪肝(去腥绝招!)的做法 步骤7
  8. 准备配菜:干辣椒/姜片/蒜片/香葱/洋葱/芹菜(或青椒)/葫芦卜(或红椒)

    爆炒香嫩猪肝(去腥绝招!)的做法 步骤8
  9. 锅里倒油,炒香葱(洋葱)姜蒜、干辣椒

    爆炒香嫩猪肝(去腥绝招!)的做法 步骤9
  10. 加入一勺豆瓣酱,炒香

    爆炒香嫩猪肝(去腥绝招!)的做法 步骤10
  11. 倒入蔬菜,翻炒3分钟

    爆炒香嫩猪肝(去腥绝招!)的做法 步骤11
  12. 倒入腌制好的猪肝

    爆炒香嫩猪肝(去腥绝招!)的做法 步骤12
  13. 一定要大火!快速翻炒至变色!(约3min,猪肝一定要切得薄!)

    爆炒香嫩猪肝(去腥绝招!)的做法 步骤13
  14. 出锅前滴几滴香醋!增香提味!

    爆炒香嫩猪肝(去腥绝招!)的做法 步骤14
  15. 又嫩又滑,一点都不腥!超好吃!

    爆炒香嫩猪肝(去腥绝招!)的做法 步骤15

小贴士

猪肝去腥:
✔️猪肝要新鲜(这个是首选必要条件!也是所有方法成功的前提)
✔️猪肝去尽筋膜(第二重要的必要条件!)
✔️猪肝泡白
✔️猪肝滴几滴花椒油(泡好后)
✔️猪肝用酒泡腌制

猪肝嫩滑:
✔️猪肝加淀粉腌制!
✔️猪肝一定要切薄片!
✔️大火快炒!