材料如图

第一步重点：锅包肉的星厨秘诀做法。把淀粉倒入清水中，浸泡20分钟以上，20分钟后，其泡透后水会浮在淀粉之上（分层），将清水部分倒掉，只留下厚厚的湿淀粉糊。
切记，时间不能减短，一定要泡透才能出现湿的淀粉糊

肉洗净后，切成刀背厚度的薄片。

用1g盐+5g料酒+姜丝腌制20分钟

葱、胡萝卜、香菜都切丝备用

重点第二步： ①肉片先裹一层干淀粉，②再裹上第二步做的湿淀粉糊。
切记，先干后湿，裹2遍面糊。

热锅倒油，，油多一些。将肉一片片下入锅中，转小火，炸至肉片漂浮起来捞出。
湿淀粉糊中含水，这一步会有外溅油，注意穿好围裙保护好脸，哈哈

炸完第一遍，开大火让油温达到最高温，复炸第二遍，对的，一共要炸俩遍。第二炸最多10秒，炸至有斑驳的焦黄色捞出沥干油。

22法，2遍裹淀粉糊，2遍炸，肉就完成了，现在开始做卤汁

另起油锅，烧热，加入盐适量、糖50g、米醋50g，熬制粘稠状

继续倒入葱、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀

开大火，倒入之前处理好的肉片快速挂汁出锅。

撒上白芝麻，完美装盘~~~~~~