新鲜买回来的猪手，洗净，加入姜片和料酒焯水

配料组合照

焯水一定要冷水下，中火煮到看见许多浮末，要多煮一会儿，通常要8-10分钟，把猪手里面所有的生血都煮熟透，这样才不会有猪齁味。

把焯过水的猪手用冷水全部清洗干净，铸铁锅倒入油加入姜片爆香，然后把猪手块放进去先直接油有把表皮煎一下，尽量让每一块每一面都沾到油、煎到。这样做主要是尽量让表皮在高温下收缩可以让肉质比较Q弹，不会散掉。

加入所有配料和调理后倒入开水，水大约没过手。记得是加开水！

大火煮沸5分钟后改为小火

慢煮一个小时，中间要记得把它们翻一下保证所有的猪手到有机会被汤汁卤煮到，另外也尝一下咸淡，按照自己的口味调节一下。

煮成的样子，色泽红润，皮肉入味，满屋飘香。汤汁也基本上都被吸收了，剩下的都非常粘稠特别香。

装盘

垂涎欲滴?超好吃的，不要搞得太咸，我空口就能吃好多块，完全停不下来。