烤箱提前预热160度，把鸡蛋，蛋清蛋黄分离。
热水加入过筛的可可粉搅拌均匀再加油加盐混合均匀，呈ru 化状态，把面粉过筛进去，搅拌均匀再加入蛋黄Z字搅拌均匀。

蛋白加入柠檬汁打发到有大泡的时候加入白糖，白糖分3次加入蛋白里，把蛋白打发的提起打蛋器的时候蛋白呈现弯钩的状态即可。（如上图）

取三分之一的蛋白倒入蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀，再加入剩下的蛋白霜翻拌均匀，倒入烤盘，（烤盘上铺上油布）把蛋糕糊整理平整。

轻震一下，送入预热好的烤箱160度中层或者是中下层烤20分钟左右。

正卷的话，后面3分钟开启?热风功能。

蛋糕出炉后轻微震一下把热气震出，提出油纸把蛋糕放凉网上。

再用大点的油纸盖到蛋糕上面，倒扣过来，把上面的油布轻轻揭下来，漂亮的毛巾面就出来啦?

我家里没有奶油了就空卷起来了
喜欢吃奶油夹馅的可以用200克的奶油加15克粉糖粉打到9分做夹馅卷起来就可以啦

做好的蛋糕卷悬空挑起来也不裂的

地毯式毛巾面看着就赏心悦目的。