二只小羌饼:苔条小羌饼和葱花小羌饼
用料
面粉 | 200克 |
老面 | 120克 |
酵母 | 1克 |
泡打粉 | 3克 |
白糖 | 5克 |
食用油 | 15克 |
水 | 100克备6克 |
稀油酥 | 适量(纯食用油也可以) |
苔条粉 | 8克 |
葱花 | 25克或随意 |
芝麻(适量) | 粘饼面用 |
二只小羌饼:苔条小羌饼和葱花小羌饼的做法
面粉中加入撕小块的老面、白糖、酵母、泡打粉和食用油,均匀;
加入水100克,搅匀;
(根据面团状况,决定是否要增加备用的6克水)揉至光滑的面团,密封放置一晚;
第二天面团发酵得很好,把盖子都粘上了?
面团揉匀、排气,分成二个等量大小的面团,松弛15分钟左右;
取一个面团,擀开成长方形,如图在面皮表面划上几刀?
抹上稀油酥;
撒上2克盐及辣椒粉(按自己口味加)、葱花;
把面皮折叠起来;
捏紧边缘封口处,放一旁松弛15分钟;
把另一个面团擀成薄薄的长条;
(桌面不够长先擀一半)抹上油酥,放上苔条粉;
用叠三角的方法,把面皮叠起;
把剩下的面皮也擀长擀薄,抹油酥、放苔条粉,继续叠起;
叠好后尖角朝上放好;
密封松弛15分钟;
松弛好的面团用手轻轻按压扁;(正反二面都要按压)
在饼坯表面抹上少许水至微起黏糊,粘芝麻,再用擀面杖轻揉的擀几下,使芝麻黏得更牢;
(二个饼操作方法一样)锅中加油,放入饼坯(有芝麻的面朝下放);
盖上锅盖;
烘至底部金黄,翻面;
至二面金黄;
出锅~
切块,开吃?
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