手撕芋泥花朵面包
温柔紫色的美味芋泥馅,一层一层编织进松软的面包,做成漂亮的?花朵形状,在早餐盘里绽放~
‼️干酵母用量为鲜酵母的三分之一,老面提前制作,可以冷藏保存3天。配方适用于8个直径11厘米圆形模具。
‼️老面70克(高粉40克水27克鲜酵母2克盐1克混合均匀室温发酵两倍,按压排气后转冷藏12小时以上)
‼️干酵母用量为鲜酵母的三分之一,老面提前制作,可以冷藏保存3天。配方适用于8个直径11厘米圆形模具。
‼️老面70克(高粉40克水27克鲜酵母2克盐1克混合均匀室温发酵两倍,按压排气后转冷藏12小时以上)
用料
?面团材料 | |
高粉 | 320克 |
糖 | 40克 |
盐 | 3克 |
鲜/干酵母 | 9/3克 |
全蛋液 | 30克 |
水 | 185克 |
黄油 | 20克 |
老面 | 70克 |
手撕芋泥花朵面包?送给你一朵小紫花?的做法
?内馅材料
荔浦芋头150克 糖16克 紫薯15克 黄油10克 牛奶25克
提前制作馅料,蒸熟紫薯和芋头,和其余材料一起放入厨师机用K浆搅拌均匀(或者用料理机搅拌均匀),保鲜膜贴面冷却备用。面团材料除黄油外放入厨师机搅拌桶,揉至扩展阶段后放入黄油,继续揉至手套膜阶段。
揉好的面团收圆后28度75%湿度一次发酵至两倍大。
发好的面团状态是用粘了干粉的手指戳一个洞不回缩也不塌陷。
取出发好的面团按压排气后等分8份,滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟。
取一个松弛好的小面团光面朝上擀开成长方形,翻面后底边打薄,均匀抹上30克左右芋泥馅。
从上卷起,卷紧一点。搓长至30厘米左右,放入烤盘。
全部做好后盖上保鲜膜冷冻20分钟方便整形。
冷冻好的面坯拍扁,用锋利的刀均匀切成3条。
切面朝上编成三股辫。
翻面后从上卷起。
侧面朝下放入模具。
没有模具可以直接放在烤盘上。
发酵箱36度,湿度85%二次发酵至两倍大,表面刷上全蛋液撒杏仁片装饰。
送入预热好的平炉170/180度烘烤20分钟,表面山色后盖上锡纸,出炉震出热气后脱模。
???更多好吃的原创配方都在主页,有什么不清楚的可以留言哦,感谢喜欢!