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手撕芋泥花朵面包

作者: 更新时间:2023-06-17 14:51:02 阅读:7957
温柔紫色的美味芋泥馅,一层一层编织进松软的面包,做成漂亮的?花朵形状,在早餐盘里绽放~
‼️干酵母用量为鲜酵母的三分之一,老面提前制作,可以冷藏保存3天。配方适用于8个直径11厘米圆形模具。
‼️老面70克(高粉40克水27克鲜酵母2克盐1克混合均匀室温发酵两倍,按压排气后转冷藏12小时以上)

用料

?面团材料
高粉320克
40克
3克
鲜/干酵母9/3克
全蛋液30克
185克
黄油20克
老面70克

手撕芋泥花朵面包?送给你一朵小紫花?的做法

  1. ?内馅材料
    荔浦芋头150克 糖16克 紫薯15克 黄油10克 牛奶25克

    提前制作馅料,蒸熟紫薯和芋头,和其余材料一起放入厨师机用K浆搅拌均匀(或者用料理机搅拌均匀),保鲜膜贴面冷却备用。

    手撕芋泥花朵面包?送给你一朵小紫花?的做法 步骤1
  2. 面团材料除黄油外放入厨师机搅拌桶,揉至扩展阶段后放入黄油,继续揉至手套膜阶段。

    手撕芋泥花朵面包?送给你一朵小紫花?的做法 步骤2
  3. 揉好的面团收圆后28度75%湿度一次发酵至两倍大。

    手撕芋泥花朵面包?送给你一朵小紫花?的做法 步骤3
  4. 发好的面团状态是用粘了干粉的手指戳一个洞不回缩也不塌陷。

    手撕芋泥花朵面包?送给你一朵小紫花?的做法 步骤4
  5. 取出发好的面团按压排气后等分8份,滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟。

    手撕芋泥花朵面包?送给你一朵小紫花?的做法 步骤5
  6. 取一个松弛好的小面团光面朝上擀开成长方形,翻面后底边打薄,均匀抹上30克左右芋泥馅。

    手撕芋泥花朵面包?送给你一朵小紫花?的做法 步骤6
  7. 从上卷起,卷紧一点。搓长至30厘米左右,放入烤盘。

    手撕芋泥花朵面包?送给你一朵小紫花?的做法 步骤7
  8. 全部做好后盖上保鲜膜冷冻20分钟方便整形。

    手撕芋泥花朵面包?送给你一朵小紫花?的做法 步骤8
  9. 冷冻好的面坯拍扁,用锋利的刀均匀切成3条。

    手撕芋泥花朵面包?送给你一朵小紫花?的做法 步骤9
  10. 切面朝上编成三股辫。

    手撕芋泥花朵面包?送给你一朵小紫花?的做法 步骤10
  11. 翻面后从上卷起。

    手撕芋泥花朵面包?送给你一朵小紫花?的做法 步骤11
  12. 侧面朝下放入模具。

    手撕芋泥花朵面包?送给你一朵小紫花?的做法 步骤12
  13. 没有模具可以直接放在烤盘上。

    手撕芋泥花朵面包?送给你一朵小紫花?的做法 步骤13
  14. 发酵箱36度,湿度85%二次发酵至两倍大,表面刷上全蛋液撒杏仁片装饰。

    手撕芋泥花朵面包?送给你一朵小紫花?的做法 步骤14
  15. 送入预热好的平炉170/180度烘烤20分钟,表面山色后盖上锡纸,出炉震出热气后脱模。

    手撕芋泥花朵面包?送给你一朵小紫花?的做法 步骤15
  16. ???更多好吃的原创配方都在主页,有什么不清楚的可以留言哦,感谢喜欢!

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