肉托馍 西安私房小吃
炖肉在陕西话叫拦肉,回坊人日常必不可少的一个食物,基本没有餐馆卖,肉托馍就是每次炖肉时出锅的第一个食物,剩下的分装冻起来,日常可用来做小炒 烩菜 炒菜,臊子面
用料
牛肉 | 克 |
八角 | 个 |
香叶 | 片 |
盐 | 克 |
椒面 | |
姜 | |
草果 | |
馍 |
肉托馍 西安私房小吃的做法
牛肉切块(图上的块切的大 可以再小些,把血水泡出来,入锅加少量水炖
把牛肉本身的水炖出来,收干些,加入盐(多一些 )椒面
姜香叶草果八角用水冲洗一下
加入老抽上色 加入上步骤的香料
加入水没过,大火烧开转小火 炖一个小时
肉软烂后,把托托馍切四角,放入汤里煮一会,汤汁渗入馍里就好了。
剩下的用小袋分装冻起来,日常用来做泡馍小炒烩菜都会用到,可以说日常离不开的基础食材
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