不同食材适合不同酱料，蔬菜、菌类、肉类、豆腐适合咸酱料，但是馒头、芋头就适合炼乳。
咸酱料：泰式甜辣酱、番茄沙司、蚝油、辣椒酱，按照1:0.8:0.8:0.1的比例，混在一起，再加一点开水，用勺子充分拌匀。喜欢吃辣的，可以多加一点辣椒酱，喜欢偏甜的，可以多加泰式甜辣酱，喜欢偏咸的，可以多加蚝油，喜欢偏酸的，可以多加点番茄酱。
甜酱料：炼乳。

调好的咸酱料

把所有要炸的食材切好、洗净、晾干。

倒入三分之一～半锅的植物油，先开中大火烧热，直到看见油里开始冒气泡。可以用一小跟蔬菜放进去看是否听到滋滋的声音，听到滋滋声音后，可以把火稍微调小一点点，然后把食材放进去锅里炸。一开始把控不好油温的话，建议火量先从不要开太大。

一次尽量不要把不同食材混在一起炸，不然不好控制时间。蔬菜、菌类一般炸5-6分钟，肉类、豆制品则炸到表面金黄。

注：叶子类的蔬菜，可以先把头部（菜梗）按进去炸4分钟，再把叶子部分按进去炸1分钟就可以捞出来了。

油炸时的状态应该是这样的

炸好的食材，可以放在漏勺中，用筷子或其他勺子按压，挤出多余的油。

炸好的食材，涂上酱料就可以吃了。

炸火腿肠

炸茄子

炸猪肠粉和绿豆芽，海南炸炸其实用的是粉皮，但是在广东只能用猪肠粉代替。

炸馒头，要配炼乳

炸芋头，也要配炼乳