冬节伍仁大酥饼
冬至如年料加足?️
过节就来隆重的?
过节就来隆重的?
用料
| ——馅料 | |
| 核桃仁 | 100克 |
| 乌橄榄仁 | 100克 |
| 大桃仁 | 100克 |
| 松仁 | 100克 |
| 榛子仁碎粒 | 100克 |
| 马苏里拉奶酪 | 300克 |
| 黄冰糖 | 100克 |
| 黄油（1） | 30克 |
| ——面团 | |
| 低粉 | 600克 |
| 鸡蛋黄 | 6个 |
| 椰子花糖粉 | 350克 |
| 黄油（2） | 400克 |
| 盐 | 5克 |
| 黑朗姆酒浸蔓越莓干 | 150克 |
| 泡打粉 | 6克 |
冬节伍仁大酥饼的做法
果仁烤熟，大桃仁和核桃压碎粒，备用。
冰糖加水熬成糖浆。倒入果仁中，搅拌使果仁裹上糖浆。加入黄油（1），再混合均匀。
蛋黄留一点作刷表面用，剩下的与椰子糖粉和盐混合搅拌，至完全溶化融合成蛋黄糖浆。黄油（2）加热熬成香酥油，放凉后冷藏凝固待用。
酥油切小块，与低粉和泡打粉混合。再加入蛋黄糖浆和蔓越莓干，混合均匀。面团分三份，其中一份揉入蔓越莓干。将面团放一硅油纸上，整理成模具平面（24cmx34cm）大概形状，再盖上另一硅油纸，轻轻压平成饼皮。模具涂上黄油。先铺上一层没有蔓越莓干的饼皮，取一半的果仁铺上，再撒上一半的奶酪。再铺上一层有蔓越莓干的饼皮，取另一半的果仁铺上，再撒上另一半的奶酪。最后铺上一层没有蔓越莓干的饼皮，轻轻压平压实。
先用花纹轮滚出图腾，再用刀直切成长方形或菱形状，不要切透，深度达最底层夹心即可。表面刷蛋黄。
预热，石板风炉150度40分钟，转120度40分钟，中途喷气、盖硅油纸。测中心温度，88度以上即可关火。待其完全冷却和回油后出炉。切块，包锡纸，装盒。
小贴士
本谱借鉴结合巴拉瓦（Baklava）土耳其果仁蜜饼和法国布列塔尼（Balettes Bretonnes）酥饼做法。巴拉瓦饼用死面皮刷黄油做夹心油酥皮，我改用布列塔尼酥饼做夹心饼皮。巴拉瓦饼的夹心用蜂蜜加果仁，这的确跟酥皮的坚脆搭，而我的用奶酪加果仁，也应与酥饼的松脆配。而且，中间一层酥饼加了蔓越莓干，既作酥皮又如夹心，其酸甜软糯与果仁的香浓质感可成互补。另外，加入酥饼的椰子花糖粉，浅褐色、淡清香，是个好配角，如若加黑巧或咖啡，恐喧宾夺主。
传统广式月饼的馅料中五仁一般是大桃仁、核桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁。除了五仁以外，还会加入山楂、莲蓉、枣泥、红豆、蜜饯等，咸甜适中，果仁香味浓厚。此外，五仁月饼中的红色和绿色的长条状东西一般为糖渍的桔子皮和萝卜丝，增加风味。以上做法也是有值得学习的地方。但我觉得馅料太杂反而吃不出印象深刻的好味来。而且果干含有水分，会影响果仁的香脆感和饼的保质期。因此，我是将黑朗姆酒浸蔓越莓干混入到酥饼皮里，与果仁分开，风味和保鲜二得。
建议最佳品鲜期三天。
传统广式月饼的馅料中五仁一般是大桃仁、核桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁。除了五仁以外，还会加入山楂、莲蓉、枣泥、红豆、蜜饯等，咸甜适中，果仁香味浓厚。此外，五仁月饼中的红色和绿色的长条状东西一般为糖渍的桔子皮和萝卜丝，增加风味。以上做法也是有值得学习的地方。但我觉得馅料太杂反而吃不出印象深刻的好味来。而且果干含有水分，会影响果仁的香脆感和饼的保质期。因此，我是将黑朗姆酒浸蔓越莓干混入到酥饼皮里，与果仁分开，风味和保鲜二得。
建议最佳品鲜期三天。