五仁月饼
月是故乡圆,特别怀念家乡传统月饼的味道
今天一试,果然爱了爱了??
今天一试,果然爱了爱了??
用料
饼皮 | |
碱水 | 4克 |
月饼糖浆 | 500克 |
玉米油 | 180克 |
普通面粉 | 750克 |
馅料 | |
核桃仁 | 克 |
花生仁 | 150克 |
蔓越莓干 | 50克 |
葡萄干 | 80克 |
瓜子仁 | 150克 |
冰肉 | 230克 |
白芝麻 | 75克 |
巴旦木 | 200克 |
白砂糖 | 50克 |
熟糯米粉 | 160克 |
麦芽糖 | 230克 |
花生油 | 150克 |
鸡蛋黄 | 3个刷饼皮面 |
蛋黄豆沙馅 | |
豆沙 | 300克 |
咸蛋黄 | 18个 |
五仁月饼的做法
除了面粉,加入糖浆、油和碱水,搅拌至乳化
加入面粉,拳打至无干粉状,静置1小时以上备用
除了干果,所有的坚果类烤熟
加入提前腌制好的冰肉,糯米粉、麦芽糖、油、糖搅拌均匀
分好皮和馅(大小随自己)
包好馅料
由上往下好包,收紧不露馅
放入模具
一个个印出来
狮子?头真威武?
如意吉祥??
各种花?形
金黄金黄的,好有食欲?
火候刚好
貌似有点用力过猛了??
来来来,摆个post?
其实也不焦哈?,完全无滤镜
小月饼是豆沙蛋黄馅的(很简单,自由发挥)
这包装可还行
打包打包
入礼盒?
可以送礼走起了??
小贴士
1、烤之前表面喷点水,防止表皮裂开
2、每个烤箱的脾气不一样,自己调整
3、不同牌子的面粉吸水不一样,看情况而定
4、咸蛋黄喷上高度白酒,烤8分钟左右(去 腥)
2、每个烤箱的脾气不一样,自己调整
3、不同牌子的面粉吸水不一样,看情况而定
4、咸蛋黄喷上高度白酒,烤8分钟左右(去 腥)