倒入250克全麦面包粉和350克高筋面包粉。

放入8克酵母和4克盐，用筷子搅拌均匀。酵母和盐不要接触，这样会影响发酵。

倒入冷藏牛奶400克和40克玉米油。

厨师机先低速搅拌至无干粉。也可以用面包机，实在不行用手揉面，就是费点力气和时间。

高速搅拌大约18分钟左右，揉至可以拉出较薄的膜，用手拉扯有非常好的延展性。 如果用面包机揉面，会需要更长的时间。

南瓜子和核桃仁放入预热120度的烤箱，烘烤15分钟左右。

红枣干、葡萄干和蔓越莓用清水洗去上面的浮尘，加入适量热水和30克左右红葡萄酒泡至变软，大约需要15分钟。泡软后先不要着急捞出，让果干充分吸收酒香味。不加红葡萄酒也可以，但是少了一些风味。
如果用新鲜红枣果肉，就不需要浸泡，只用浸泡葡萄干和蔓越莓就可以了。

核桃仁和巴旦木用剪子剪成小颗粒，红枣干，葡萄干，蔓越莓捞出沥干水分，全部加入面团中。

厨师机中速搅拌大约一分钟，使果干和面团充分融合。

今天的温度比较高，阳光下的温度已经38度了，所以就直接室温发酵。为了非常直观的看到面团发酵的大小，我一般把面团放入醒发箱铺平，一定要盖上盖子，这样面团的表面不会变干。

50分钟后，面团的体积大约是原来的2至3倍。

如果室内温度较低，可以放入带发酵功能的烤箱，烤箱内放一盆热水，发酵温度38度，这是发酵20分钟后的状态。

发酵50分钟，面团就已经把盖子顶开了，体积大约是原来的两倍，这时候第一次发酵已经完成。

这是发酵好的面团，里面满满的果干哦。

发酵好的面团，用手轻轻拨开，可以看到许多细密的小孔洞，千丝万缕的。

将发酵好的面团取出排气，案板上撒少许手粉，分成10个130克的面团，滚成圆形，盖上保鲜膜松弛15分钟。松弛好的面团有利于下面的整形，擀的时候面团基本不回缩。

取一个面团擀成椭圆形。

如图中所示，从上至下卷起，卷得紧实一些，用手指将面团最下面拉扯粘在案板上，这样便于接口的粘合。

卷好的面团，将收口捏紧，用手搓成长约18厘米的圆筒状，接口处朝下，盖上保鲜膜进行二次发酵。

发酵好的面团明显变大，体积大约是原来的两倍大，用手轻触面团可回弹。

面包表面刷上一层蛋液，用锋利的刀片从上至下割一刀，撒上杏仁片，再筛上一层薄薄的面包粉。

我用的是风炉，预热160度，烘烤16分钟。如果用的是烤箱，预热180度，中层烤18分钟左右。具体的温度和时间，要根据自己家的烤箱脾气决定。

面包出炉了，满屋子的香气。

烤好的面包有弹性，比较松软。

这是第二种制作方法，揉好的面团加了一些黑芝麻，先不加果干，直接开始发酵。

发酵好的面团平均分成10份，每一份面团重100克。取出一个面团擀成椭圆形，上面铺上30克左右的果干。

卷起筒状，收口捏紧搓长，收口朝下，盖上保鲜膜进行二次发酵。发酵至体积大约是原来的两倍大，刷上一层蛋液，用锋利点的割刀割口，表面撒上一些麦片，再筛上薄薄一层干粉。

烤好的面包色泽很美，割口处可以看到果干哦。

烘烤时间和第一种整形方法完全相同，掰开满满的诱惑哦。

加了黑芝麻更香了，我在这款无糖全麦坚果面包面前毫无抵抗力，每次刚烤出来必须吃一个，外脆内软的口感，只有刚烤出来才能品尝到哦?。