栗子季要做de【豆乳栗子全麦面包】
还有香香糖渍板栗?
全麦面包体包裹~?
表皮有坚果和燕麦
口感丰富又很饱腹~
用料
烫种 | |
全麦面粉 | 50g |
热水 | 55g |
主面团 | |
高筋面粉 | 200g |
细砂糖 | 25g |
盐 | 3g |
奶粉 | 8g |
牛奶 | 145g |
黄油 | 25g |
鲜酵母(或耐高糖即发酵母 3g) | 8g |
豆乳卡士达 | |
蛋黄 | 1个 |
细砂糖 | 15g |
低筋面粉 | 8g |
玉米淀粉 | 7g |
豆浆 | 100g |
牛奶 | 50g |
糖渍板栗 | |
栗子 | 12颗 |
细砂糖 | 栗子总重的1/4 |
表面装饰 | |
南瓜子 | 20g |
燕麦片 | 10g |
白芝麻 | 10g |
栗子季要做de【豆乳栗子全麦面包】的做法
先制作烫种,全麦面粉+开水搅拌成团。完全冷却后使用(可以提前一晚做好放入冰箱冷藏第二天直接用)
揉面前可以先用豆浆机打豆浆了,我的豆浆机直接用干豆,不用泡,打好也不用过滤,总共将近20分钟就好了。将除黄油以外的全部面团材料和烫种一起放入搅拌缸,先2档1-2分钟混合成团,转5档进行揉面,大约5分钟时面筋扩展,可以拉伸出比较薄的膜但是容易断的状态,加入黄油继续揉,低速揉至黄油完全融合进面团后,再转5档揉大约12-15分钟(具体时间看状态,记得面团控温在26度以下哦)至可以扯出薄膜的扩展状态(不算吐司那种手套膜),揉好的面团面筋扩展,表面光滑,摸起来柔软有弹性。
揉面期间可以煮【糖渍板栗】,很快速的,就把提前剥好皮的板栗放入小奶锅中,加入适量的水和板栗肉重量的1/4的白砂糖的量就可以了,煮至板栗熟透最后将水分收干即可。
揉好的面团滚圆,盖上保鲜膜进行第一次发酵,我放发酵箱28度,湿度70%发酵了40多分钟。
发酵期间可以把【豆乳卡士达】做了,蛋黄+细砂糖搅拌均匀,筛入玉米淀粉和低筋面粉混合均匀,先倒入一小部分的牛奶,慢慢搅和均匀,尽量不要结块有颗粒状,然后将剩余的牛奶慢慢边搅边倒入,最后倒入豆浆混合均匀即可(也可以不使用牛奶全部用豆浆)小火慢慢加热锅子,一边加热一边搅拌,防止底部结块,煮至浓稠,接近完全凝固状时立即离火降温。
如果有结块就过筛一遍。然后装入容器中,贴着表面盖上一层保鲜膜,放一旁待用。
发酵完毕,面团等分成6等份,将面团滚圆,收口朝下放置,盖保鲜膜松弛10-15分钟。
松弛完毕后,取一份小面团擀扁成圆片状,中间厚四周薄。
翻面过来放入大概做好卡士达酱的1/6,再放入两个糖渍板栗。
包好收口收紧朝下。每个都依次包好。
表面装饰的材料提前准备好混合好,放入一个盘子里。面团表面喷一层水,然后沾上一层表面的混合材料。
摆入烤盘中,放入发酵至将近2倍大,我放发酵箱温度33度,湿度75%发酵了45-50分钟左右。
放入预热好170度(我是上火175下火165烘烤)的烤箱烘烤20分钟左右即可。中间依据上色情况自行加盖锡纸防止继续上色。
香香哒~~
一口吃到全麦面包、栗子、卡仕达酱的感觉真的超赞~
小贴士
2.如果面团不好擀开,容易回弹说明松弛的不够,需要增加松弛时间哦!
3.具体烘烤温度和时间请根据自己使用模具大小和制作分量进行调整。
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