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栗子季要做de【豆乳栗子全麦面包】

作者: 更新时间:2023-06-17 14:48:16 阅读:7964
现磨豆浆做的豆乳
还有香香糖渍板栗?
全麦面包体包裹~?
表皮有坚果和燕麦
口感丰富又很饱腹~

用料

烫种
全麦面粉50g
热水55g
主面团
高筋面粉200g
细砂糖25g
3g
奶粉8g
牛奶145g
黄油25g
鲜酵母(或耐高糖即发酵母 3g)8g
豆乳卡士达
蛋黄1个
细砂糖15g
低筋面粉8g
玉米淀粉7g
豆浆100g
牛奶50g
糖渍板栗
栗子12颗
细砂糖栗子总重的1/4
表面装饰
南瓜子20g
燕麦片10g
白芝麻10g

栗子季要做de【豆乳栗子全麦面包】的做法

  1. 先制作烫种,全麦面粉+开水搅拌成团。完全冷却后使用(可以提前一晚做好放入冰箱冷藏第二天直接用)

    揉面前可以先用豆浆机打豆浆了,我的豆浆机直接用干豆,不用泡,打好也不用过滤,总共将近20分钟就好了。

    栗子季要做de【豆乳栗子全麦面包】的做法 步骤1
  2. 将除黄油以外的全部面团材料和烫种一起放入搅拌缸,先2档1-2分钟混合成团,转5档进行揉面,大约5分钟时面筋扩展,可以拉伸出比较薄的膜但是容易断的状态,加入黄油继续揉,低速揉至黄油完全融合进面团后,再转5档揉大约12-15分钟(具体时间看状态,记得面团控温在26度以下哦)至可以扯出薄膜的扩展状态(不算吐司那种手套膜),揉好的面团面筋扩展,表面光滑,摸起来柔软有弹性。

    栗子季要做de【豆乳栗子全麦面包】的做法 步骤2
  3. 揉面期间可以煮【糖渍板栗】,很快速的,就把提前剥好皮的板栗放入小奶锅中,加入适量的水和板栗肉重量的1/4的白砂糖的量就可以了,煮至板栗熟透最后将水分收干即可。

    栗子季要做de【豆乳栗子全麦面包】的做法 步骤3
  4. 揉好的面团滚圆,盖上保鲜膜进行第一次发酵,我放发酵箱28度,湿度70%发酵了40多分钟。

    栗子季要做de【豆乳栗子全麦面包】的做法 步骤4
  5. 发酵期间可以把【豆乳卡士达】做了,蛋黄+细砂糖搅拌均匀,筛入玉米淀粉和低筋面粉混合均匀,先倒入一小部分的牛奶,慢慢搅和均匀,尽量不要结块有颗粒状,然后将剩余的牛奶慢慢边搅边倒入,最后倒入豆浆混合均匀即可(也可以不使用牛奶全部用豆浆)小火慢慢加热锅子,一边加热一边搅拌,防止底部结块,煮至浓稠,接近完全凝固状时立即离火降温。

    栗子季要做de【豆乳栗子全麦面包】的做法 步骤5
  6. 如果有结块就过筛一遍。然后装入容器中,贴着表面盖上一层保鲜膜,放一旁待用。

    栗子季要做de【豆乳栗子全麦面包】的做法 步骤6
  7. 发酵完毕,面团等分成6等份,将面团滚圆,收口朝下放置,盖保鲜膜松弛10-15分钟。

    栗子季要做de【豆乳栗子全麦面包】的做法 步骤7
  8. 松弛完毕后,取一份小面团擀扁成圆片状,中间厚四周薄。

    栗子季要做de【豆乳栗子全麦面包】的做法 步骤8
  9. 翻面过来放入大概做好卡士达酱的1/6,再放入两个糖渍板栗。

    栗子季要做de【豆乳栗子全麦面包】的做法 步骤9
  10. 包好收口收紧朝下。每个都依次包好。

    栗子季要做de【豆乳栗子全麦面包】的做法 步骤10
  11. 表面装饰的材料提前准备好混合好,放入一个盘子里。面团表面喷一层水,然后沾上一层表面的混合材料。

    栗子季要做de【豆乳栗子全麦面包】的做法 步骤11
  12. 摆入烤盘中,放入发酵至将近2倍大,我放发酵箱温度33度,湿度75%发酵了45-50分钟左右。

    栗子季要做de【豆乳栗子全麦面包】的做法 步骤12
  13. 放入预热好170度(我是上火175下火165烘烤)的烤箱烘烤20分钟左右即可。中间依据上色情况自行加盖锡纸防止继续上色。

    栗子季要做de【豆乳栗子全麦面包】的做法 步骤13
  14. 香香哒~~

    栗子季要做de【豆乳栗子全麦面包】的做法 步骤14
  15. 一口吃到全麦面包、栗子、卡仕达酱的感觉真的超赞~

    栗子季要做de【豆乳栗子全麦面包】的做法 步骤15

小贴士

1.因不同品种不同品牌的面粉之间吸水性有差别,以及不同天气的因素,所以水量可以自己适当做调整哦~牛奶并不完全都是水份,所以水和牛奶之间不能完全等量替换!
2.如果面团不好擀开,容易回弹说明松弛的不够,需要增加松弛时间哦!
3.具体烘烤温度和时间请根据自己使用模具大小和制作分量进行调整。