迷你小馒头（T6标准示范）、瓜仔肉&南瓜浓汤(台湾十大人气食谱，美味秘密，基础选集)

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:48:16 • 阅读：7947

一斤面粉半斤水，
5克酵母别少给。
3克泡打10克糖，
10克猪油面不黄。

用料

迷你小馒頭130克水20克冰糖粉1/2 茶匙乾酵母粉5克油250克中筋粉1/4茶匙鹽
瓜仔肉120-130克糖醋脆瓜(市售或自製，含20克脆瓜酶汁)10 克蒜頭300克豬绞肉10克油1 大匙醬油1大匙米酒1/4 茶匙鹽30克水
南瓜濃湯20克油100克洋葱，切條100克紅羅萄，去皮、切塊(約3公分)450克南瓜，去皮，切塊(約3公分)
75克馬铃薯，去皮，用量：如1只切塊(約3公分)750克水或750克高湯(蔬菜或雞肉皆可)1/2-1茶匙鹽，依個人口味調整1/4-1/2茶匙黑胡椒粉，依個人口味調整

迷你小馒頭

1 將水、冰糖粉和干酵母粉放入主鍋，以
1分/37°℃/速度1加溫。

2 加入油、中筋面粉和盐，以30秒/速度3-6漸速混合。

3 再以面团/2分揉面团，將面团取出整型
成圓球狀，再將面团滾成長條狀，利用刮刀棒將面团分割成16等份。將小類耀放入刷上油的蒸盤內，蓋上蒸鍋蓋，置於一旁靜置發酵20-25分鐘。

本食譜為標準示範食譜，需搭配後續蒸煮料理操作，方可完成。

如不搭配蒸煮料理，待发酵完成後，將500克水加入主鍋，架上蒸鍋組，以25分/Varoma/速度1蒸煮，即可完成小馒头。
瓜仔肉
4 將100-110克脆瓜（不含汁液)和蒜頭放入主鍋，以3秒/速度5切碎，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。

5 加入豬绞肉、油、醬油、米酒、20克脆
瓜腌汁、盐和30克水，以15秒/速度3混合，將瓜仔肉取出放入瓷盤內，將蒸架和瓷盤放入蒸鍋內备用。稍微沖洗主鍋。
南瓜濃湯
6 將油、洋葱和紅萝卜放入主鍋，以5分/120℃/速度1爆香。

7 加入南瓜、馬铃薯和水，架上蒸鍋組，以30分/Varoma/速度1蒸煮，取下蒸鍋組，置於一旁保溫备用。

8 加入盐和黑胡椒粉，以1分/速度10調合，將南瓜浓汤盛入碗內，即可搭配瓜仔肉和馒头一同享用。