巧克力榛子坚果塔
送朋友的下午茶,指定黑巧和榛子,又是玩弄塔皮的一天。
用料
塔皮 | |
低粉 | 100克 |
黄油 | 70克 |
巧克力粉 | 10克 |
鸡蛋黄 | 1个 |
盐 | 2克 |
糖 | 5克 |
内馅 | |
法芙娜黑巧62% | 110克 |
淡奶油 | 220克 |
糖 | 20 |
榛子碎 | 50克 |
开心果碎 | 50克 |
巧克力豆 | 适量 |
装饰 | |
糖 | 7克 |
淡奶油 | 100克 |
焦糖榛子 | 适量 |
金箔 | 适量 |
巧克力榛子坚果塔的做法
塔皮材料除蛋黄外全部拌匀
加入蛋黄,我这个蛋黄大概重20克
拌匀长这样
塔皮拌匀后用烘焙纸垫着,撒些低粉用擀面杖擀开
冰箱冷藏一小时
压上重石,烤箱180度中层烤25分钟,取出后就在原地烤盘纳凉
巧克力奶油馅料准备
奶油加热至微微冒泡
加入黑巧,静致10分钟会更容易拌匀混合,现在拌也行
榛子开心果切成喜欢的大小尺寸
中小火炒2分钟,炒出香味即可
巧克力拌匀,降温至35度以下
留下100毫升巧克力酱备用,把坚果碎倒入另外的巧克力酱拌匀
巧克力坚果酱拌匀降温至28度左右,倒入巧克力脆豆拌匀
放入冷藏半小时倒入后,倒入余下的巧克力酱,放入冰箱冷藏2到4小时
奶油加糖打发
裱花,焦糖坚果,金箔装饰
打包送朋友