新鲜肋排用清水浸泡30分钟～1小时，流水洗净。

将排骨入冷水锅，锅内放料酒、葱段、姜片，中大火烧至水开，沸腾2分钟后将排骨捞出，温水冲洗干净，控水放至一侧。锅中水倒掉。

土豆、胡萝卜洗净去皮，然后切滚刀块，胡萝卜块相对小点。

锅内加少许猪油（无猪油，植物油也可）。烧热后倒入胡萝卜块翻炒1分钟。

接着倒入土豆块翻炒，中小火快速翻炒至土豆块边缘透明，后盛出备用。

接着将排骨倒入热锅中翻炒，去除水分，至表面有焦黄痕迹，盛出备用。

锅内加少许油，放入冰糖，小火加热，边加热边将冰糖敲碎，至熔化成焦糖色并有细密气泡。

将排骨倒入，快速翻炒使均匀上糖色。

加料酒，翻炒；加生抽翻炒，再加少许老抽上色。

锅内加入热水，保证没过排骨。因炖的时间久，水可适当多加一点。水不够的话，中间也可以加。中大火烧开后加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、草果，然后滴入2滴醋。

盖盖，中小火炖30～40分钟。然后开盖，把葱姜大料捡出丢掉。

加入土豆块、胡萝卜块，上下翻动均匀。加盐调味。盖盖，大火至水开。然后中小火炖20分钟左右。

起盖，美味呈现。

土豆炖排骨，自然需要米饭相配才更美味。解馋，好吃到飞起～