东北味道-土豆排骨炖芸豆
东北人家的传统味道
土豆排骨炖芸豆
贼啦啦地下饭儿吖~~~
土豆排骨炖芸豆
贼啦啦地下饭儿吖~~~
用料
| 排骨 | 500g |
| 芸豆（建议用架豆王） | 500g |
| 土豆 | 1颗 |
| 大葱 | ¼段 |
| 生姜 | 4~5片 |
| 花椒 | 适量 |
| 八角 | 2颗 |
| 豆瓣酱 | 1汤匙（约50g） |
| 老抽 | 选用（约⅓汤匙） |
| 生抽 | 1汤匙（约50ml） |
| 蚝油 | ½汤匙（约30g） |
| 料酒 | 1汤匙（约50ml） |
| 白砂糖 | ½汤匙（约30g） |
| 食盐 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
东北味道-土豆排骨炖芸豆的做法
排骨洗净切呈适口大小
芸豆洗净去筋折断至适口长短
土豆去皮切滚刀块
葱姜切好备用
空锅烧热
将备好的芸豆倒入锅内翻炒
至水分基本靠干并微微变色后盛出备用
排骨倒入锅内
加水至没过排骨
倒入料酒
烧开后
撇净血沫
烧开的排骨锅内
加入葱姜、花椒、八角、生抽、蚝油及白糖
翻拌均匀后
大火煮开
后转小火炖煮30分钟
30分钟后
将土豆块倒入锅内
翻版几下
继续小火炖煮10分钟
将靠干水分的芸豆倒入锅内
加入豆瓣酱
翻拌均匀
补加清水至没过全部食材
在此环节可根据个人口味用食盐微微调整咸淡口味
并加入鸡精
大火烧开后
转小火炖煮20~25分钟
最后大火稍微收下汤汁
即可装盘上桌啦
小贴士
1.豆瓣酱是炖芸豆的灵魂，一定要加；
2.这样炖好的芸豆十分入味，不会出现肉很咸而芸豆和土豆基本没味道的情况；
3.先炒芸豆的环节也很必要，是影响芸豆口感的关键步骤，不可以省略。
2.这样炖好的芸豆十分入味，不会出现肉很咸而芸豆和土豆基本没味道的情况；
3.先炒芸豆的环节也很必要，是影响芸豆口感的关键步骤，不可以省略。