先做月饼皮：
转化糖浆+花生油+枧水，充分搅拌乳化。

倒入中筋面粉和奶粉，和成均匀细腻油润的面团。盖上保鲜放膜室温静置2小时。
期间准备馅料。

糯米粉+普通面粉混合，用小火炒熟（微微发黄），放凉备用。

?多炒100克，做手擀粉。

馅料1：果干集合。

馅料1中所有的果干提前快速洗净（不要久泡），控干水分，炒熟或烤箱150℃烤10分钟左右，冷却切小丁备用。

馅料2：果脯集合
葡萄干洗净晾干水分
话梅肉切丁
糖渍橙皮是两周前做的

馅料3中的玫瑰花酱+蜂蜜+麦芽糖+纯净水（预留20g），倒入小盆中混合均匀。

拌馅子：
❶果干丁+果脯丁+盐+混合熟粉（预留20g），翻拌均匀。
❷倒入上述混合糖浆、花生油、白酒，抓拌均匀。

根据馅料的干湿程度，灵活调整预留的20g熟粉和20g水。

标准：用手抓起一把，稍稍用力捏两下，可以轻松成团但又不湿粘即可。

75克的模具，皮馅比4：6，每个馅子重量45克。我为了不浪费材料，均分，每个馅47-48g，一共32个。

饼皮也均分，每个27-28g，刚好32个，金盘4x4，共2烤盘。

炒熟的手擀粉装入小盘中，75g月饼模具。

每包好一个放到准备好的手擀粉里滚一下，拍去多余的干粉，放入模具中压模。依次包好所有的月饼胚。中间可以多换几个花片。

新入的莲花模具。

190℃提前预热烤箱，你会看到很多人用220℃预热，这个根据自家烤箱的脾气。
烤箱预热好，饼胚喷雾水入烤箱5-10分钟定型。
标准：饼胚表面变白，花纹清晰立体。

拿出来薄薄薄薄的刷一层蛋液（用羊毛刷蘸蛋液，在碗边反复刮），只刷凸起的花纹。
蛋液配比：一个蛋黄+15g水。

继续放入烤箱，180℃烤10-15分钟，视月饼表面的颜色而定，达到这种金黄色即可。

花纹很美，清晰立体。

刚出炉的月饼没有回油还比较干白，冷却后密封室温保存3天，回油后入冰箱冷藏保存。

切开一个看看，满满的果仁，透着橙香和果香。

回油后，和其它馅料的月饼美美的包装一下，送亲人送朋友是不是很开心。