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话梅酱黄瓜

作者: 更新时间:2023-06-17 14:48:08 阅读:7956
比起凉拌黄瓜,我更偏爱话梅酱黄瓜。
口味上更浓郁咸香、酸甜开胃,不管是下饭、配粥还是下酒菜都是宝藏单品;而且每次腌制完可以解馋好几次,随吃随拿。不过看似简单的凉拌菜,要想做到黄瓜入味且又保持爽脆的口感,并不是那么简单的,很多人在第一步就做错了!

用料

黄瓜10斤
话梅0.4碗或100g
生抽0.6碗或150g
美极鲜酱油2.5火锅勺或75g
600g或2.4碗
蒜片30g或1火锅勺
老抽100g或0.4碗
白醋450g或1.8碗
50克或1.6火锅勺
野山椒80克或0.3碗

话梅酱黄瓜的做法

  1. / 食材 / : 黄瓜
    / 调味 / : 话梅、生抽、老抽、美极鲜、白糖、蒜片、白醋、盐、野山椒

    话梅酱黄瓜的做法 步骤1
  2. 计量单位:
    以图中的勺子大小为准
    1火锅勺 = 30 ml


    话梅酱黄瓜的做法 步骤2
  3. 以图中的小碗大小为准
    1碗 = 250 ml

    话梅酱黄瓜的做法 步骤3
  4. 黄瓜先切成滚刀块。

    话梅酱黄瓜的做法 步骤4
  5. 第一次腌制
    黄瓜去水比调味,更重要
    店内是按10斤黄瓜进行腌制的,在家可视分量自行增减。
    在黄瓜块中放入2.4碗(600g)的白糖,腌制8小时沥水捞出。这步的白糖,是为了去除黄瓜的水分,并不增味

    话梅酱黄瓜的做法 步骤5
  6. 黄瓜去水 正确示范如上

    话梅酱黄瓜的做法 步骤6
  7. 第二次腌制
    口味独特 酸甜微辣
    调味腌制
    去完水分的黄瓜,外皮有些褶皱干瘪,但口感依旧清脆、这样也便于更好的入味。

    话梅酱黄瓜的做法 步骤7
  8. 店内是按10斤黄瓜进行腌制的,在家可视分量自行增减。

    话梅酱黄瓜的做法 步骤8
  9. 在碗中倒入配料表中的调味料。

    话梅酱黄瓜的做法 步骤9
  10. 混合调匀至糖融合后。

    话梅酱黄瓜的做法 步骤10
  11. 在料汁中放入黄瓜块,密封冷藏12小时即可。

    话梅酱黄瓜的做法 步骤11
  12. 酸甜话梅配上爽脆多汁的黄瓜,口感清新开胃但丝毫不会甜腻,回味微微辣更是过瘾。

    话梅酱黄瓜的做法 步骤12

小贴士

1. 要想黄瓜入味脆嫩2次腌制很重要!
2. 用糖腌制黄瓜去除水分、又保证脆甜口感;
还会保留食材的本身原味
3. 甜话梅不会过重的影响料汁口味
也能让香味更浓郁