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白菜猪肉包

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:38:48 • 阅读：8000
第一次在这里记录我比较满意的白菜猪肉馅包子，我觉得这是调料比较少而且特别好吃的配比，操作也很简单，一次发酵更适合新手

面的部分配分来自肥呀肥老师

用料

猪梅头肉
白菜
大葱少许
生姜少许
十三香勺
盐
生抽勺
中筋面粉500克
白糖30克
干酵母3克
水240克

白菜猪肉包的做法

  1. 白菜洗净切碎，加少许盐腌渍5分钟，生姜大葱切成末

    白菜猪肉包的做法 步骤1

  2. 把搅拌过的肉馅再手剁成细滑状

    白菜猪肉包的做法 步骤2

  3. 葱姜末热油煸炒至香

    白菜猪肉包的做法 步骤3

  4. 把腌过的白菜攥干水分加入肉馅，然后加入盐、生抽、爆香的葱姜末和一点点13香，用筷子顺着一个方向拌匀，放置一旁

    白菜猪肉包的做法 步骤4

  5. 50g温水化开干酵母

    白菜猪肉包的做法 步骤5

  6. 把面粉、酵母水、白糖、190g的常温水加入搅拌桶，用筷子搅拌成絮状

    白菜猪肉包的做法 步骤6

  7. 厨师机搅拌成光滑的面（3档2分钟成团，6档9分钟），主要看面团状态，取出配合2分钟手揉

    白菜猪肉包的做法 步骤7

  8. 搓成长条，分成55g/个小剂子

    白菜猪肉包的做法 步骤8

  9. 每个小剂子揉几下后滚圆

    白菜猪肉包的做法 步骤9

  10. 擀成中间厚边缘薄

    白菜猪肉包的做法 步骤10

  11. 50g的馅，两手配合捏褶，记得在外皮抹点干粉

    白菜猪肉包的做法 步骤11

  12. 用手指腹捏褶

    白菜猪肉包的做法 步骤12

  13. 包好后密封放在35°C的环境下发酵25分钟

    白菜猪肉包的做法 步骤13

  14. 水开后大火蒸12分钟，焖一两分钟后再揭盖

    白菜猪肉包的做法 步骤14

  15. 满满的汤汁，非常鲜甜

    白菜猪肉包的做法 步骤15

小贴士

猪肉推荐用猪梅头肉，肥瘦3:7更好吃，白菜和肉1:2，
爆香的葱姜末和13香一定要加，这个馅包饺子也很好吃?这里用到的是五得利八星粉，水量刚好，别的面粉请先预留20g，成团后太干再一点加，喜欢吃包子的一定要试试
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