选用这种土猪五花肉，手工剁肉口感比较好，剁成肉末，稍微有点颗粒，不要太碎。

荠菜去根、黄叶，清洗干净后焯水，水中放少许盐和食用油。

焯水后迅速过凉水。

攥干水分后切黄豆大小的丁，太碎没有口感。

肉馅中加入盐、生抽、老抽、料酒、鸡精、白胡椒粉搅拌均匀。再加入猪皮冻或葱姜水，分三次加入，完全吸收再加第二三次，顺着一个方向搅拌均匀。

加入姜末、大葱、马蹄碎搅拌均匀。再加入荠菜，食用油和香油淋在荠菜上，再与肉馅搅拌均匀，这样颜色更翠绿。

调好的肉馅敷保鲜膜放冰箱冷藏。

将面粉、鸡蛋、水、盐放入搅拌机搅拌成团，加入猪油继续搅拌均匀。（没有猪油放食用油和黄油都可以）取出面团醒发20分钟。

面团分成小份，搓成长条，切滚刀块，大概12克一个，大小跟进个人喜好。

擀成中间厚，边缘薄的皮，盖上保鲜膜，防止吹干。

如图开始包

手法随意。

开吃???