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蔓越莓乳酪软欧包

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:48:05 • 阅读：8091
?做了个简单的软欧包～没啥难度～酸酸甜甜～快来尝试吧?
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?做法：直接法
?口味：甜口
?含水量：71%
?模具：随便什么烤盘都可以～

用料

【主面团】
高筋面粉290克
鸡蛋液50
牛奶190克
盐3克
细砂糖45克
鲜酵母12克（或4g耐高糖干酵母）
奶粉20克
黄油25克
【馅料（乳酪酱）】
奶油奶酪250克
细砂糖30克
奶粉20克
蔓越莓干30克

蔓越莓乳酪软欧包的做法

  1. 提前制作好乳酪酱或者发酵间隙制作，软化的奶油奶酪加入细砂糖

    蔓越莓乳酪软欧包的做法 步骤1

  2. 搅拌均匀

    蔓越莓乳酪软欧包的做法 步骤2

  3. 加入奶粉，搅拌均匀

    蔓越莓乳酪软欧包的做法 步骤3

  4. 加入蔓越莓干

    蔓越莓乳酪软欧包的做法 步骤4

  5. 搅拌均匀

    蔓越莓乳酪软欧包的做法 步骤5

  6. 主面团食材（除黄油外）混合

    蔓越莓乳酪软欧包的做法 步骤6

  7. 搅打至拉出厚膜

    蔓越莓乳酪软欧包的做法 步骤7

  8. 加入软化的黄油

    蔓越莓乳酪软欧包的做法 步骤8

  9. 搅打至拉出手套膜

    蔓越莓乳酪软欧包的做法 步骤9

  10. 整理好面团，28度发酵1小时

    蔓越莓乳酪软欧包的做法 步骤10

  11. 发酵好的面团，手戳洞不回缩

    蔓越莓乳酪软欧包的做法 步骤11

  12. 面团平均分成6份，每份约104g左右

    蔓越莓乳酪软欧包的做法 步骤12

  13. 排气揉圆，28度松弛20分钟

    蔓越莓乳酪软欧包的做法 步骤13

  14. 松弛好的面团，轻轻按压排气，用擀面杖擀成圆形

    蔓越莓乳酪软欧包的做法 步骤14

  15. 中间放上奶酪酱

    蔓越莓乳酪软欧包的做法 步骤15

  16. 三边捏起来成三角形

    蔓越莓乳酪软欧包的做法 步骤16

  17. 放上烤盘

    蔓越莓乳酪软欧包的做法 步骤17

  18. 温度33，湿度80，二次发酵至2倍大

    蔓越莓乳酪软欧包的做法 步骤18

  19. 发酵好的面团，用锋利的刀割出花纹

    蔓越莓乳酪软欧包的做法 步骤19

  20. 筛上面粉装饰

    蔓越莓乳酪软欧包的做法 步骤20

  21. 烤箱预热，中层，180度烤22分钟，要注意表面上色情况，及时加盖锡纸，烤好的面包放凉后，密封保存～

    蔓越莓乳酪软欧包的做法 步骤21

小贴士

❶没有发酵箱的小伙伴，发酵的时候，可以烤箱内放盆温水，勤更换，增加湿气哦～
❷现在天气热了，打面前，可以把粉类提前一天放入冰箱冷冻，液体类放入冰箱冷藏，打面勾也放入冰箱冷冻～对面团降温有帮助哦～
❸烤好的吐司切片密封常温保存2天吃完哦～吃不完放冷冻保存～
❹吐司含水量大，新手建议保留10-20g水～不减少水量的话，耐心点打面团，会抱团的～
我用M6:
3档1分钟混合均匀
6档7分钟搅打出厚膜
3档1分钟加入黄油揉均匀
6档3分钟搅打出手套膜
❺还有其他疑问，欢迎在评论区留言～
❻我们下期面包?再见啦～
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