酥到无法自拔的板栗酥
板栗馅可以用紫薯,红薯,豆沙等泥馅代替。
黄油制作更香,没有可以用猪油,猪油制作有传统的香酥口感。
此方子也是在别人基础上改进的,甜度是个人最低的了,喜甜可增加糖分。
有不足,多多提意见,一起进步!
用料
板栗馅: | |
熟板栗仁 | 250克 |
细砂糖 | 40克 |
黄油 | 20克(可以用猪油或者植物油) |
水油皮: | |
普通面粉 | 170克 |
细砂糖 | 18克 |
猪油 | 50克 |
温水 | 65克 |
酥皮制作: | |
普通面粉 | 110克(可以用低筋粉) |
猪油 | 60克(可以用黄油,玉米油代替,玉米油烧热凉凉) |
装饰用材: | |
鸡蛋 | 1个(只蛋黄也行) |
芝麻 | 黑白都行 |
酥到无法自拔的板栗酥的做法
买生板栗,背上划十字或划一刀,放电饭煲,加水深度板栗的一半,按煮饭键,自动跳保温就好了。
剥壳,制作板栗绒,用勺子压细腻,过筛更细腻,也可以直接放各种磨碎的机器里,更快,我是用勺子压了,过的筛。
成细绒后加融化成液态的黄油、白砂糖,翻拌均匀拌好的板栗馅,分成12份,揉圆,盖保鲜膜备用
水油皮用猪油的话,猪油隔热水乳化或者微波炉2分钟,软化,凉凉
制作水油皮:把水油皮材料放入一个盆里,和至面团光滑,盖保鲜膜松弛30分,让延展性更好。酥皮制作:
首先,猪油、黄油软化
接着,所有酥皮材料放入盆里,和好,(酥皮是无法成光滑面团的),抱成团即可!
加盖松弛。松弛好的水油皮分12份,酥皮分12份,盖保鲜膜,防风干。
全程都要让食材躲在保鲜膜或者湿毛巾下面油皮擀圆,包住酥皮,包包子一样,随便包住酥皮就行。
包好的面剂子一个方向擀成牛舌状,卷起来。第一次擀10公分左右长,别太长。别薄了,还有第二次,不然漏酥。
12个面剂子,全部卷起,收口向下放保鲜膜下松弛15分。
也可以做完最后一个牛舌,返回第一个卷开始第二次擀牛舌第一次的卷,收口向上,再次擀成牛舌状,15公分长左右,再卷起。
收口向下,再次松弛15分。这样面团才有足够的延展性
松弛好的牛舌卷,开始准备包板栗了。
收口朝上,大拇指按压中间一下按压一下以后,两边用大拇指、食指往里捏
压扁擀开,别太薄!够包就行,包法见最后视频!
把板栗馅放进去,面皮朝里收
左手成虎口,把面团放进去,右手大拇指固定板栗馅,开始转动往回收。
收差不多,就用一只手的大拇指食指往回推,直到口收紧,多余的尾巴折回去就行,或者去掉好看
做好的板栗馅面团,放入烤盘,轻轻的压扁一点,用刀滑3下,稍微深一点,我有几个没划道道,就鼓起来了
刷蛋液,撒黑芝麻,白芝麻也行。
有两个板栗酥水油皮面团我揉了一点红曲米粉,淡粉色,你们也可以加可可粉,抹茶粉揉面板栗酥快制作完成时,烤箱200度预热。
12只板栗酥全部整形完毕,入烤箱。
200度20-25分即可。中途观察,酥饼颜色开始发黄,就可以拿出来了。出炉了,从刀缝就能看出好多层
酥到无法自拔,有板栗馅淡淡的香,还有芝麻的香。原谅我词穷,找不到更合适的词来形容。
收口视频
小贴士
酥饼的皮也是万用的,包啥都行!
用其他馅料可以代替:
1.紫薯、红薯蒸熟,加牛奶,白砂糖,调成泥,分成12份,揉圆,不成型的话很难包进去
2.豆沙馅,加玉米油,稍微湿润一点,也是揉圆
3.补充:擀时候不要来回擀,这样不容易破
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