豇豆酿肉

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:48:04 • 阅读：7954

豇豆保持翠绿的3个重要步骤：
1、焯水时，水中要放少许盐和油；
2、焯水后立刻放入冰水中；
3、焖煮时不要盖锅盖。

用料

准备200克肉馅，前胛肉是做肉馅最好的选择，肉质细嫩，吸水性强，特适合做肉馅；
葱姜切丝，加少许盐，用手抓捏出葱姜汁；
加入50克水，泡一会儿，让葱姜的味道释放出来，过滤后替代料酒拌馅用；

需要煎或炸的肉馅，拌馅时最好不要用葱姜末，因为葱末容易煎糊，肉馅煎好后表面会有黑点，影响成品美观；
肉馅中加入少许盐、酱油、白胡椒粉、淀粉、50克葱姜汁一起拌匀，顺着一个方向搅拌上劲，盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时让肉馅入味；
豇豆一定要选择这种细长的，才好编制花环；

洗净，摘掉头尾；
水烧开后，放少许盐、几滴油，再放入豇豆，煮1分钟左右即可，千万不要超过2分钟，煮软了编织时容易折断；
捞出后放入冰水中，豇豆才能保持翠绿的色泽；
像编花环一样编成一个圈；
编好所有的花环；
填上适量肉馅；
用手把肉馅压一压，填实，煎时才不易脱落；
准备对酱汁，碗中放少许姜蒜末；
加入1勺酱油，半勺蚝油、少许白糖提味，5克淀粉，100克清水搅拌均匀；
平底锅烧热，倒少许油，放入豆角酿的肉；
一面煎至变色后，再煎另一面；
两面煎至金黄后，倒入酱汁，小火煮三分钟左右，汤汁快煮干时，开大火收汁；

要想豇豆保持翠绿的颜色，就不要盖锅盖；
好看又好吃，欲罢不能?