最正宗的日式抹茶红豆吐司
配方来自台湾著名面包职人——吴克己老师，这是一款百吃不腻的抹茶红豆吐司。这款配方我做了两次，第一次没注意揉面和一发，温度高了，吐司没长高，不过口感还是很软绵很好吃哒，然后又做了第二次，这次做得很认真啦，所以高度正常了，不过因为想做三明治，没有加蜜红豆。
我觉得i烘焙那篇文章说的特别有道理，吐司是一款拥有无限的可能的面包，它可以夹带着好吃的料理，它可以涂抹好吃的果酱，就算直接品尝也很美味。抹茶红豆吐司更是吐司排行榜的常胜军，微苦的抹茶搭配甜腻的红豆，中和苦甜，香气十足，地道的日本风味。
配方是450克吐司模一个的量。
制作前请看小贴士！
我觉得i烘焙那篇文章说的特别有道理，吐司是一款拥有无限的可能的面包，它可以夹带着好吃的料理，它可以涂抹好吃的果酱，就算直接品尝也很美味。抹茶红豆吐司更是吐司排行榜的常胜军，微苦的抹茶搭配甜腻的红豆，中和苦甜，香气十足，地道的日本风味。
配方是450克吐司模一个的量。
制作前请看小贴士！
用料
| 高筋粉(金像) | 250克 |
| 海盐(怕咸的减到3克) | 5克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 干酵母 | 2.5克 |
| 奶粉 | 7.5克 |
| 鸡蛋(我用15克) | 12.5克 |
| 水(我用180克) | 170克 |
| 黄油 | 20克 |
| 抹茶粉 | 5克 |
| 夹馅儿 | |
| 蜜红豆 | 80克 |
最正宗的日式抹茶红豆吐司的做法
除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。
分为两份，一份可以略小些，加入5克抹茶粉揉匀。
滚圆后28度左右发酵到两倍大。
夏天放入空调房发酵。
将基础发酵后的面团排气，再次滚圆后松弛10到15分钟。
将白色面团擀开成宽度比吐司模略窄的长方形面片。
抹茶面片同样操作。
白色面片上铺满蜜红豆，四周留空不用铺。
将抹茶面片叠在白色面片上，四周压紧。
卷起。
捏紧收口。
收口往下放入模具。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。
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小贴士
碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
夏天一发放空调房发酵。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司含水量比较高，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
夏天一发放空调房发酵。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司含水量比较高，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。
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