新晋网红‼️牛轧杏仁瓦片酥

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:48:03 • 阅读：7963

忙完中秋国庆端午，接下来该做点过年的小点心啦?

这款牛轧杏仁瓦片酥是最近的网红，嘎嘣脆香炸天的杏仁瓦片，加上拉丝牛轧，口感太丰富了，过年送人倍儿有面子啊！

这次先教大家做一个斑斓椰子口味的，延伸的各种口味大家可以自由发挥，有机会我也会补上哦?

本方可做12块。

温馨提示‼️
1.所谓拉丝，是在牛轧热的时候拉丝效果好，凉了之后拉不了太长的。想要拉丝长可以重新加热。

2.牛轧的软硬跟加热棉花糖的时长，还有室温有关，方子里会说，有经验的也可以按自己的经验来哦?

用料

?椰香杏仁瓦片：
蛋清	45克
糖	25克
盐	一小撮
椰子油（黄油也可）	15克
面粉	10克
杏仁片	100克
香草精（可选）	2滴
?斑斓牛轧：
棉花糖（低糖棉花糖更佳）	120克
黄油	42克
全脂奶粉（无糖）	36克
斑斓粉（可省略）	3克

??新晋网红‼️牛轧杏仁瓦片酥的做法

先来做杏仁瓦片。

椰子油，蛋清，糖，盐一起搅匀。
筛入10克面粉搅匀。
倒入杏仁片，
像翻拌戚风面糊一样轻轻翻拌，使杏仁片浸润。盖保鲜膜静置至少半小时风味更佳。（实在赶时间也可以直接做）
静置完成先烤箱200℃预热。

下面开始偷懒?。一般杏仁瓦片需要用圆形或方形模具一个一个摊开，特别费事。

我这里直接用金盘铺上油纸（记得看好一定是有硅油的一面朝上，双面硅油纸就无所谓，否则粘住了拿不下来别哭哦?）

倒入所有杏仁片，戴一次性手套少量蘸水后轻轻铺开，尽量铺得薄，铺得厚薄均匀，烤好才会脆。我这个量正好一盘。
铺平后送去预热好的烤箱，170℃烤10分钟左右至基本成型取出切片。（完全烤好后切片容易碎。）
切片后继续送入烤箱，160℃烤10-12分钟，最后几分钟别走开，观察上色，烤到上色满意，没有白色部分，就烤好了。

如果还有个别上色不是很均匀，可以单独再烤一会儿。

注意！！没有烤透会不够脆！！

取出放凉。
下面制作牛轧部分。所有材料提前称量好。

黄油放入不粘锅，小火加热融化。
倒入棉花糖。
压拌至棉花糖基本融化，没有整个的棉花糖时，
加入奶粉和斑斓粉。
大致翻炒至没有干粉后立即关火。
利用锅子余温继续搅拌至如图状态，颜色均匀，提起可拉丝。

我这里现在室温大约20℃，如果你室温比较高，那棉花糖还要多炒一会儿再关火。相反，就要少炒一会儿。
待稍微放凉不烫手时，开始组装。

取大约18克牛轧搓圆。
放在一片杏仁瓦片上
盖上另外一片，完成?
依次做好全部。
手拉手的俩?
小手模睡了，只好请我家男手模出场?
趁热掰开！拉丝绝绝子?
外脆里Q，好吃哦！
包装一下立马高大上！新年礼盒不二之选?
来个会动的?