法式焦糖杏仁酥
偶尔试了一次，就爱上了。
上面焦糖杏仁太好吃了，底下酥饼酥到没朋友。
28*28烤盘
180摄氏度20+25分钟
上面焦糖杏仁太好吃了，底下酥饼酥到没朋友。
28*28烤盘
180摄氏度20+25分钟
用料
| 黄油（酥饼） | 160克 |
| 糖粉（酥饼） | 80克 |
| 蛋黄or全蛋（酥饼） | 50克 |
| 低筋面粉（酥饼） | 315克 |
| 淡奶油（上层焦糖杏仁） | 75克 |
| 细砂糖（上层焦糖杏仁） | 85克 |
| 麦芽糖/水麦芽（上层焦糖杏仁） | 35克 |
| 蜂蜜（上层焦糖杏仁） | 35克 |
| 黄油（上层焦糖杏仁） | 70克 |
| 杏仁片（上层焦糖杏仁） | 170克 |
法式焦糖杏仁酥的做法
黄油软化
稍微打发
加入糖粉
打发至稍微发白
分次加入蛋黄
打发至体积膨胀
筛入低粉
切拌混合至无粉
不需要使劲揉
烤盘垫上油纸
倒入面团
覆上油纸
用擀面杖擀平
（或者装入保鲜袋擀成模具大小后放入模具）
放入冰箱冷藏1小时后取出
找一把叉子
用叉子戳上小洞
放入烤箱 180度-20分钟
取出后放一边备用
此时我们熬制焦糖酱
将除了杏仁以外的所有焦糖酱材料都放入锅中
用中火边加热边搅拌
煮到温度到达115度后关火
此时锅中呈现出浓稠泡泡状
倒入杏仁片
轻柔的搅拌均匀
没有温度计的可以观察熬煮后的状态
划过锅底不会马上聚拢
趁热倒入烤好的酥饼上
此时酥饼还是热乎的
均匀铺平
180度--25分钟
烤至表面焦黄
将烤好的取出
大概冷却到略微烫手但又不是非常烫的程度
切块即可
冷却以后密封保存
酥到掉渣
