我这个是大雁蛋，用鸭蛋鸡蛋都是可以的。

新鲜的蛋买来后，一定要泡冷水，把每个鸡蛋都洗干净，主要洗的就是蛋表面裹着的那层粘膜，把粘膜洗掉，是否能出油这是关键的一步！

这个时候我们可以来烧开盐水了，锅中不能有油，水烧开后加入适量的盐，放盐的标准是盐水入口有咸苦味就可以了，水的量是淹没过你要腌制的蛋。
这时可以关火一定要方凉后使用。

表皮粘膜和脏东西清洗干净。

把蛋放到阳光好的地方晒干它们，不要暴晒，晒太阳是是否可以出油的第二个关键步骤，把蛋表皮的微细孔洞晒开！

这就是晒好后的样子。

容器内用白酒擦拭一下。

一定要高度白酒，什么牌子都是一样的。

每个鸡蛋都要洗个白酒澡。

整齐的放入容器内。把剩下的酒都倒入容器内。

最后把晾好的盐开水倒入容器。用保鲜膜封好，腌制25至45天就可以吃了，我是一直腌制到吃完就放在里面，随时吃随时拿的。