肉清洗干净，切成豌豆粒大小的丁，稍微再剁一下就可以了。

葱改刀切碎，拍过的姜也切碎。

肉馅中放入所有调料拌匀，再加入食用油搅拌均匀，腌5—10分钟。

山药拍过后，切和肉馅大小的丁。

蛋清一个，加入山药丁再次搅拌均匀。

最后加入红薯淀粉搅拌上劲。

玉米淀粉加少许水，搅拌。

加入蛋黄再次搅拌均匀备用。蛋黄浆用来包裹下锅前的肉丸。

咸鸭蛋黄。

用肉馅包入鸭蛋黄，摔打肉丸成型，再裹上蛋黄玉米淀粉浆。电磁炉180度，高油温下油锅，放入肉丸调100度炸成型。

翻面再炸，定型上色，取出。先炖四个吃。其他的分袋，冷冻，随吃随炖。

放水加少许红烧酱油，炖20—25分钟。

出锅前可以加些青菜，养眼又健康。