洗干净排骨并剁成小段，姜切片，香葱的梗和叶子分开，干辣椒剪断。

排骨焯水后，洗干净。

冷水没过排骨，放入姜片与葱叶大火煮开。

水开后转中火煮20分钟。
煮好后，排骨捞出，排骨汤备用。

煮排骨的同时，开始煮鹌鹑蛋。
将鹌鹑蛋洗干净后冷水入锅煮熟，约10分钟。

剥过鹌鹑蛋壳的小伙伴都知道，因为鹌鹑蛋小壳薄，直接徒手剥壳不仅十分费时，而且容易伤到蛋白，影响卖相。
下面我介绍一个可以剥出完美鹌鹑蛋的方法：

》捞出煮熟的鹌鹑蛋，放入水中浸泡凉透。

》将鹌鹑蛋放入保鲜盒子，倒入少许清水。

》盖上盖子，摇3分钟左右。
摇的目的是使蛋壳碰碎，不需要太使劲，否则摇出个蛋花汤。
盒子最好密封，以免摇出水来。

》拿出鹌鹑蛋就可以轻松去掉蛋壳，然后用水冲洗一下就可以了。

剥个完美的鹌鹑蛋就是那么简单。

锅里倒少许油，放入姜片、葱梗、干辣椒、八角、草果、香叶、花椒，小火烘出香味。
注意：必须用小火。

》香料烘香后，放入调味料。
两勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油。
我用的是普通的陶瓷汤匙量的调料。

》砂糖半勺、盐少许（约2克）。
量盐的小勺子是调味盒子里配的那种很小的塑料勺子。
可根据个人口味增减盐的用量。

将所有调料翻炒均匀。

倒入排骨翻炒均匀。

倒入400ML的雪花啤酒，和适量排骨汤，刚好没过排骨即可。
啤酒的份量可根据口味调整。

放入鹌鹑蛋大火煮开，过一会转中小火焖煮20-30分钟。

最后收干汤汁即可。

每次上桌必定清盘，饭量增倍，特别让我有成就感啊。

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