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不掉皮不开裂虎皮蛋糕卷

作者: 更新时间:2023-06-17 14:48:00 阅读:7935
不开裂!不掉皮!纹路清晰的虎皮蛋糕卷!小时候最喜欢吃虎皮卷了,那是童年记忆里难忘的味道,今天教大家做童年味道的虎皮蛋糕卷
视频版的在这里www.xiachufang.com/recipe/106894529/?recipe_type=1&page_scene=6

用料

戚风蛋糕卷:
鸡蛋4个
玉米油40克
牛奶41克
低粉48克
细砂糖40克
虎皮卷:
蛋黄8个
细砂糖35克
玉米淀粉18克
夹心奶油:
奶油150克
10克

不掉皮不开裂虎皮蛋糕卷的做法

  1. 先做戚风蛋糕卷部分,牛奶+玉米油混合。用蛋抽搅拌至乳化状态

    不掉皮不开裂虎皮蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 加入过筛的低粉搅拌至无颗粒状

    不掉皮不开裂虎皮蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 鸡蛋的蛋黄蛋清分离,蛋黄加入面糊里搅拌

    不掉皮不开裂虎皮蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 搅拌至顺滑无颗粒

    不掉皮不开裂虎皮蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 蛋清挤几滴柠檬汁用电动打蛋器打发

    不掉皮不开裂虎皮蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 打发至湿性发泡,有小弯钩状

    不掉皮不开裂虎皮蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 挖三分之一的蛋白霜加入面糊,用硅胶刮刀切拌均匀

    不掉皮不开裂虎皮蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 倒回剩下的蛋白霜中,翻拌均匀

    不掉皮不开裂虎皮蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 倒入铺好油布的烤盘中(烤盘28×28),用平板刮平

    不掉皮不开裂虎皮蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 送入烤箱175℃烤22分钟,每个烤箱温度不同,要看烤箱实际温度进行调整,烘烤时间不能超过30分钟,否则太干

    不掉皮不开裂虎皮蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 蛋糕卷拿出烤箱轻震几下,震出热气,脱去模具,将四周油布撕开稍稍冷却,盖上油纸防干,冷却至常温

    不掉皮不开裂虎皮蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 奶油+糖打发至9分发

    不掉皮不开裂虎皮蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 将蛋糕卷翻过来,反面向上,将一边斜切,作为卷的收尾,挖3分之2的奶油,抹在蛋糕卷上

    不掉皮不开裂虎皮蛋糕卷的做法 步骤13
  14. 借助擀面杖将蛋糕片卷起

    不掉皮不开裂虎皮蛋糕卷的做法 步骤14
  15. 俩头多余的油纸卷起来,一来定型,二来防干,送入冷藏

    不掉皮不开裂虎皮蛋糕卷的做法 步骤15
  16. 接下来做虎皮卷部分,蛋黄+糖高速打发

    不掉皮不开裂虎皮蛋糕卷的做法 步骤16
  17. 打发至划8字形3秒不会消失,我打了起码10分钟

    不掉皮不开裂虎皮蛋糕卷的做法 步骤17
  18. 筛入玉米淀粉,用硅胶刮刀翻拌均匀

    不掉皮不开裂虎皮蛋糕卷的做法 步骤18
  19. 倒入铺好油布的烤盘中(烤盘28×28),用刮板刮平

    不掉皮不开裂虎皮蛋糕卷的做法 步骤19
  20. 烤箱温度210℃烤6到8分钟,看具体上色情况调整时间,2分钟不到就能看到虎皮纹路,烘烤时间不要超过10分钟,否则太干

    不掉皮不开裂虎皮蛋糕卷的做法 步骤20
  21. 脱去模具,放在晾网上晾凉

    不掉皮不开裂虎皮蛋糕卷的做法 步骤21
  22. 虎皮面朝下,反面向上,抹上剩下的奶油

    不掉皮不开裂虎皮蛋糕卷的做法 步骤22
  23. 放上刚卷好的蛋糕卷到正中间,把虎皮从俩边向上裹紧

    不掉皮不开裂虎皮蛋糕卷的做法 步骤23
  24. 将蛋糕卷全部包裹住,送入冷藏10分钟定型

    不掉皮不开裂虎皮蛋糕卷的做法 步骤24
  25. 切掉俩头,露出横切面,虎皮蛋糕卷就算完成了

    不掉皮不开裂虎皮蛋糕卷的做法 步骤25
  26. 里面也很完美

    不掉皮不开裂虎皮蛋糕卷的做法 步骤26

小贴士

奶油可以用薄薄的一层沙拉酱代替,适合常温放置,够它粘起来的量就可以了,不宜过多
蛋糕片烤出来都要用油纸盖上,防干