把玉米油，牛奶倒入碗中，用手动打蛋器搅拌至乳化。

筛入低筋面粉。

搅拌均匀无颗粒。

加入蛋黄搅拌均匀即可，烤箱预热上下火160度。

把蛋清放入无水无油的盆中，使用电动打蛋器高速打发至大鱼泡，放入二分之一的细砂糖，开动打蛋器继续打发。

高速打发至泡沫变小了，倒入剩下的细砂糖，中速打发。

打发至湿性发泡，提起打蛋器有一个小弯钩即可，如图所示。加入玉米淀粉，开动打蛋器低速搅拌均匀。

取三分之一打好的蛋白霜放入面粉液中，用翻拌的手法搅拌均匀。

把混合好的蛋糕液，全部倒入剩下的蛋白霜。

用翻拌的手法搅拌均匀。

把蛋糕液从30厘米高处，倒入垫好油纸烤盘，用刮刀刮平，然后轻摔烤盘，震出大气泡，放入烤箱中层，上下火160度，时间20-25分钟，根据自己烤箱温度调整烘烤时间温度。

烤好的蛋糕片，拿出摔几下，震出热水，面上贴着盖一张油纸，放在烤网上晾凉备用。

无水无油的盆里加入蛋黄，香草精，细砂糖，烤箱预热上下火230度。

开动打蛋器，高速打发至体积变成原来的两倍大，用打蛋器画一个八，10-15秒消失，就表示打发好了，然后加入玉米淀粉电动打蛋器低速搅拌均匀即可。倒入垫好油纸的烤盘中，用刮刀抹平，这个时候不要震烤盘了，看见大气泡了，用牙签轻轻搅破即可。

烤盘放入烤箱中层，上下火230度6分钟，新手最好是守在烤箱旁，时刻注意虎皮情况。

看见虎皮表面上色即可。

拿出烤好的虎皮，轻震几下，盖上油纸，这里油纸不能贴着盖，要隔开，不然虎皮会黏在油纸上，晾凉备用。

碗里倒入淡奶油，倒入细砂糖开动打蛋高速打发至有小尖钩。

如图所示，两边用刀斜切，抹上奶油卷起来。放入冰箱定型20分钟。

把蛋糕卷放入抹好奶油虎皮中间。

用力卷起来，用油纸包起放入冰箱定型。

美味的虎皮蛋糕卷就做好了，跟外面卖的一样。