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黑榄咸蛋司康

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:48:00 • 阅读：7936
本配方适合需要消耗低筋面粉人群、又馋又不太会做人群、不喜欢甜司康人群。本配方量够做30g重量的小司康饼12-13个

用料

低筋面粉235克
细砂糖25克
奶粉20克
盐3克
泡打粉2克
冰黄油80克
冰蛋液15克
冰牛奶10-15克
熟咸蛋黄碎20克
无核盐水黑橄榄6-8颗

黑榄咸蛋司康的做法

  1. 将冰黄油切碎备用

    黑榄咸蛋司康的做法 步骤1

  2. 将干性材料混合后与黄油粒搓揉

    黑榄咸蛋司康的做法 步骤2

  3. 需要用掌指耐心搓揉数回合

    黑榄咸蛋司康的做法 步骤3

  4. 将干粉与黄油粒搓揉充分混合成类似面包糠状态为佳，不得再有结块黄油混杂其间

    黑榄咸蛋司康的做法 步骤4

  5. 将蛋液与牛奶混合好，少量多次谨慎添加至粉油混合物中

    黑榄咸蛋司康的做法 步骤5

  6. 把鸡蛋牛奶混合液加入到粉油混合物中，轻柔混合成团

    黑榄咸蛋司康的做法 步骤6

  7. 在松散面团中加入切碎的黑橄榄以及熟咸蛋黄碎（蛋黄碎拍漏了）

    黑榄咸蛋司康的做法 步骤7

  8. 把面胚压扁准备切拌

    黑榄咸蛋司康的做法 步骤8

  9. 把面胚从中间切开离断

    黑榄咸蛋司康的做法 步骤9

  10. 断端叠压

    黑榄咸蛋司康的做法 步骤10

  11. 叠压之后再切断

    黑榄咸蛋司康的做法 步骤11

  12. 再叠压

    黑榄咸蛋司康的做法 步骤12

  13. 面胚反复切断、叠压、擀平三至四个回合，注意只能切拌不能揉搓，尽量少用手接触面团避免手温融化黄油破坏蓬松感

    黑榄咸蛋司康的做法 步骤13

  14. 将面团靠捏压拢成球状放进容器餳面半小时，容器要加盖避免面团表面快速干燥

    黑榄咸蛋司康的做法 步骤14

  15. 餳好的面团切面可呈现疏松的层次感为佳

    黑榄咸蛋司康的做法 步骤15

  16. 将面团擀平成厚面皮，擀制尺寸以自家模具尺寸为参考

    黑榄咸蛋司康的做法 步骤16

  17. 用模具压制切分整形成小块，面皮厚度不小于2cm

    黑榄咸蛋司康的做法 步骤17

  18. 切分整形后稍有间隔码放至烤盘中，表面刷上牛奶蛋液

    黑榄咸蛋司康的做法 步骤18

  19. 烤箱预热十分钟，上下火220摄氏度烤20-23分钟出炉（视表皮上色程度增减时间）

    黑榄咸蛋司康的做法 步骤19

  20. 司康出炉放网架上晾凉即可食用

    黑榄咸蛋司康的做法 步骤20

小贴士

1.湿性材料需尽量保持低温，并且待面粉成团后全程少揉搓面团避免破坏司康蓬松感。
2.该配方设计为咸味司康且低糖少油，故成品口感清淡，配方中奶粉成分可省略，成品适合搭配花生酱或果酱食用。
3.鸡蛋牛奶液添加量视面粉吸水性不同需要适量增减，记得少量分次谨慎添加可以增加烘焙成功率
4.面团切分整形时厚度2cm正好，小于2cm成品会太薄不方便横截夹配果酱；大于2cm成品不美观且司康中心不易烤熟
5.配方内黑橄榄、咸蛋黄原料可被替换为其他坚果碎、果干碎or巧克力碎etc.，挑选原则是该类原料含水量少自身带有香气或味道即可。
6.密封保存期常温约5-7天冷冻约30天
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