需要很多爱的秃黄油(蟹黄酱)
这是来到上海才知晓的味道
于我这是他乡的新味
于毛蛋这将是他故乡的味道
生命就是这么流转更新
有一天他乡成故乡
故乡成那回不的地方
最早知道秃黄油是在美食节目
最早感知蟹黄是在上海第一次吃蟹粉小笼
慢慢的也开始爱上这一口味道
慢慢也开始学着做起来
特别在这样的深秋冬季
其实秃黄油在我理解就是蟹黄酱
用料简单
花的都是心思
拌饭拌面蒸蛋都鲜到心里
于我这是他乡的新味
于毛蛋这将是他故乡的味道
生命就是这么流转更新
有一天他乡成故乡
故乡成那回不的地方
最早知道秃黄油是在美食节目
最早感知蟹黄是在上海第一次吃蟹粉小笼
慢慢的也开始爱上这一口味道
慢慢也开始学着做起来
特别在这样的深秋冬季
其实秃黄油在我理解就是蟹黄酱
用料简单
花的都是心思
拌饭拌面蒸蛋都鲜到心里
用料
蟹 | 3母2公 |
猪油或者玉米油 | 没过所有食材 |
姜 | 一大块 |
糖 | 少许 |
盐 | 适量 |
白胡椒粉 | 少许 |
香醋 | 适量 |
需要很多爱的秃黄油(蟹黄酱)的做法
拆蟹。将蟹黄蟹膏和蟹肉分开,保留蟹盖。你不仅需要好工具,更需要很多跟多爱和一部好剧。这一步耗时2小时甚至更多。
生姜搓蓉或者切极细极细的沫
在锅中加入没过所有食材到油,加热直到8成热。放入蟹盖,炸出香味。
把蟹盖捞出,放入蟹膏蟹黄,中小火慢慢炒。如果有白色泡沫去除。这一步不需要太久,不然蟹黄容易老,变得很硬。
然后加入蟹肉和姜沫,白胡椒 不要太多只是为了去腥味,盐和糖
炒到油炒成透亮的金黄色就好啦,然后可以关火了。
关火后从锅边加入适当的醋,这是点睛之笔,搅拌均匀就好了。
拌热饭,葱油面,或者蒸蛋放点都是美味。
小贴士
如果很土豪的可以不加蟹肉,估计需要4公4母的蟹黄蟹膏才行,我不豪,所以加入蟹肉成家常版秃黄油,一样好吃。
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