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不吃蟹黄面，白做一回人！

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:58 • 阅读：7959

在某视频平台上看到一个吃货去外滩一家面店打卡
一碗蟹黄面168块钱
哇哦，那我也要做给家里人吃！

我家住钱塘江边
这里有个年代悠久的渡口
每天早上渡口都非常热闹
卖菜的卖鱼的卖螃蟹的！
这里没有摊位费，所以菜卖的便宜
4两以上的大螃蟹40块钱一斤
还个个肥美鲜甜

老妈一大清早去了渡口
斥巨资买了5只4两多的大螃蟹和10只手掌大的大沼虾
（以上生猛花了100块钱巨资，特此感谢我妈！）

第一次做这个面
并不清楚自己会不会成功
所以我选择悠着点——拆2只蟹肉
主要是馋，另外3只总有一只要入我腹！

用料

湖蟹	2只
咸蛋黄酱	1勺
面	100克

不吃蟹黄面，白做一回人！的做法

先把螃蟹搞熟咯
听说，螃蟹洗净，肚皮朝上放蒸屉
水中放料酒、葱姜
冷水起蒸15分钟为佳
当然视螃蟹大小而定
自己琢磨吧
这事儿我妈负责的
我没资格说
接着就是最考验人耐心的一步
拆蟹！
我拆完了2只蟹，哭着在某宝搜索拆蟹八件套
煮面，小火慢慢煮起来
同步进行，面不坨，蟹肉趁热不腥
热锅倒油，下大蒜末爆香
蒜末微微变色，转小火，倒入蟹肉
必须小火啊，不然会糊，而且熬不出那蟹黄里的脂肪香
慢慢炒一会儿
放咸蛋黄酱！
我jio得我就是个天才
我怎么会想到要放咸蛋黄酱的呢
这个简直就是灵魂之味
放一勺就够了
多了会喧宾夺主
慢慢翻动，全程小火
期间加点生抽和耗油
一点点就好了，因为已经有咸蛋黄酱提味了
而且调味过重会盖掉蟹肉的鲜美
最后是这样的
把面盛到碗里后，稍微加点生抽麻油调个底味
味道不要过重，不加这点调味料呢面吃起来会寡淡
最后把你的蟹黄浇头盖上去
真的是直呼我的妈耶，这也太好吃了吧
得到全家一致好评
求求你们，一定要做一回啊！太好吃啦！