梭子蟹清洗干净，把上面的壳掰开放一边

剩下的去掉上面的蟹腮以及底下三角形部位

然后一只对半剁成四块，总共八块装盘备用

把洋葱切块、姜、葱、蒜小米椒切好备用

鸡爪清洗干净去指甲，土豆去皮切成滚刀块

烧半锅水待水开，土豆焯水5分钟捞起备用

接着放入鸡爪加点料酒去味，焯水5分钟捞起备用。

起一口小锅，油多倒点，毕竟要稍微炸一下梭子蟹

把梭子蟹上有切口的地方裹上定粉

油热到差不多有点冒烟放进去炸至变色捞起备用

炒锅里面放点炸蟹剩下的底油，油热后把洋葱、姜、蒜、小米椒、稍微炒下放入郫县豆瓣酱炒出红油后放入虾炒翻炒，接着放入鸡爪、土豆、炸好的梭子蟹翻炒2分钟，加入一碗水后把蚝油、酱油，糖加进去调味闷10分钟左右把豆芽香菜放进去煮熟装盘，如果不喜欢汤汁多的可以调点定粉勾芡！