粉丝温水泡软后捞出，在碟中稍稍绕成鸟巢状。大鲜贝冷藏室解冻后，在粉丝上摆好。

在每个鲜贝上分别洒一小勺甜酒。我用的是没喝完的desert wine，我爱那种甜香配海鲜的味道。当然也可以用普通花雕酒。

大蒜切成蒜蓉，温锅下少量油，放入蒜蓉慢慢炒香。待颜色见微黄及好。把炒好的蒜蓉捞出来，和小半碗蒸鱼豉油拌匀。

用小勺舀出豉油蒜蓉汁均匀的浇到鲜贝和粉丝上，再酌情洒几粒海盐在鲜贝上。在每个鲜贝上放一片姜。

蒸锅水开后把配好料的鲜贝碟子放上蒸架，大火蒸5分钟，关火再虚蒸1分钟。蒸的时间里把红椒切小碎丁，葱切花，再切四根细丝。

把碟子端出撒上红椒丁和葱花，再放葱卷装饰，完成。